[发明专利]一种基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法

权利要求书

1.一种基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法，其包括如下步骤：

提取固态脂肪：通过分提获得动物乳脂肪中的固态脂肪部分；

一次酶法酸解：一次酶法酸解降低sn-1,3饱和脂肪酸；

结晶除去饱和脂肪酸：低温结晶脱除游离脂肪酸中的饱和脂肪酸；

计算脂肪酸差别：油脂混合模型计算调节酶法酸解产物sn-2脂肪酸组成，使其与母乳脂肪一致，所选择的油脂为大豆油或亚麻籽油中的一种或两种；

二次酶法酸解：二次酶法酸解进一步调节sn-1,3脂肪酸组成；

除去游离脂肪酸：减压蒸馏脱除游离脂肪酸获得母乳脂肪替代品；

所述提取固态脂肪中，分提为将牛乳脂肪与丙酮或正己烷按照1:2-5（m/v）的比例混合均匀，在60℃熔化后，置于5-10℃的恒温条件下保持12-36h，结晶完成后采用离心或过滤分离液油，获得固脂，减压蒸馏脱除溶剂；

所述结晶除去饱和脂肪酸中，低温结晶脱除饱和脂肪酸的条件为：将油脂加热到55-60℃并维持30-60min，再以6-12℃/h的速度将温度降至28-35℃，养晶4-6h，再以3-6℃/h将温度降至15-24℃，养晶5-10h，转速为20-30rpm，分提结晶结束后，过滤或离心分离固态脂肪，得到液态油；

所述一次酶法酸解中，牛乳脂肪与不饱和脂肪酸比为1:6-12，脂肪酶添加量为6-10%，反应时间为8-12h，反应温度为50-60℃；

所述一次酶法酸解中所用不饱和脂肪酸来源于菜籽油、茶叶籽油、大豆油、玉米油或葵花籽油中的一种或几种；

所述二次酶法酸解中，条件为：向反应体系中加入脂肪酶，反应温度40-50℃，反应时间6-10h，搅拌速率500-800rpm；

所述一次酶法酸解和二次酶法酸解中，使用的脂肪酶为sn-1,3选择性脂肪酶，所述sn-1,3选择性脂肪酶选自Lipozyme RM IM，Lipozyme TL IM，Lipase DF，NS 40086。

2.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述一次酶法酸解和二次酶法酸解中使用的脂肪酶相同。