[发明专利]一种基于乳脂肪的1,3不饱和-2-饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法

说明书

本发明公开了一种基于乳脂肪的1,3不饱和‑2‑饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法，其包括，以乳脂肪为原料，通过程序降温使乳脂肪中饱和甘油三酯结晶形成晶核，再适当提高温度，加入非位置选择性脂肪酶进行酯交换反应，利用熔点差异，在酯交换反应过程中使生成的饱和甘油三酯从反应体系中结晶析出，从而得到定向富集，再利用结晶分提获得饱和甘油三酯；以富含油酸或亚油酸的植物油脂肪酸为酰基供体，采用sn‑1,3专一性脂肪酶为催化剂酸解饱和甘油三酯，通过一次酸解+饱和脂肪酸分提+二次酸解获得富含1,3‑不饱和‑2‑饱和脂肪酸结构甘油三酯的产品。

技术领域

本发明属于油脂技术领域，具体涉及到一种基于乳脂肪的1,3不饱和-2-饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法。

背景技术

母乳是一种极其复杂且高度可变的生物流体，其中包含复杂的蛋白质，脂质和碳水化合物，为婴儿提供所需的营养，并在婴儿自身免疫系统发育成熟之前保护他们免受疾病侵害。脂质是母乳中最大的能量来源，以乳液的形式存在，占母乳总能量50％以上。母乳脂质绝大多是甘油三酯，占脂质组分的98％以上，这些甘油三酯具有特定的脂肪酸组成和结构，其组成受到一些因素的影响，如哺乳期、饮食习惯、季节、遗传和个体条件等。

母乳甘油三酯中的脂肪酸主要包括癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸，以及长链多不饱和脂肪酸如DHA、AA等。母乳脂质中的脂肪酸分布比较独特，棕榈酸60％以上在sn-2位，其他不饱和脂肪酸主要分布在sn-1,3位。这种分布使母乳脂质中大量甘油三酯以1,3-不饱和-2-饱和脂肪酸甘油三酯的形式存在，这种结构与婴幼儿对脂肪的消化、吸收及代谢等有密切的关系。一些婴儿配方奶粉企业已意识到脂肪母乳化的重要性，通过添加人乳替代脂以及DHA和AA等用以调节脂肪的组成及结构。

目前商业化人乳替代脂的生产主要是以棕榈硬脂为原料，通过酶催化的酸解反应获得sn-2富含饱和脂肪酸的结构脂质。但是，由于棕榈为热带木本油料，中国产量较少。也有人报道采用猪油，鱼油等为原料生产人乳替代脂，但是这两种原料并不符合婴幼儿食品的国家安全标准。

因此，有必要寻找一种新的原料来生产人乳替代脂。由于配方奶粉的主要原料为动物乳脂肪，乳脂肪在配方奶粉中本身就已经存在，对于婴幼儿来讲是具有无需证明的安全性。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种基于乳脂肪的1,3不饱和-2-饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种基于乳脂肪的1,3不饱和-2-饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法，包括，

以乳脂肪为原料，通过程序降温使乳脂肪中饱和甘油三酯结晶形成晶核，再适当提高温度，加入非位置选择性脂肪酶进行酯交换反应，利用熔点差异，在酯交换反应过程中使生成的饱和甘油三酯从反应体系中结晶析出，从而得到定向富集，再通过分提获得饱和甘油三酯；

以富含油酸或亚油酸的植物油脂肪酸为酰基供体，采用sn-1,3专一性脂肪酶为催化剂酸解饱和甘油三酯，通过一次酸解、饱和脂肪酸分提、二次酸解获得富含1,3-不饱和-sn-2位饱和脂肪酸结构甘油三酯。

作为本发明所述基于乳脂肪的1,3不饱和-2-饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法的一种优选方案，其中：所述通过程序降温使乳脂肪中饱和甘油三酯结晶形成晶核，其中，