[发明专利]一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法

权利要求书

1.一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将木瓜清洗后，去皮、去籽；

(2)切片处理：将木瓜用切片机切成2～4 mm的薄片；

(3)护色浸泡：将木瓜在护色液中，常温浸泡10～30 min，所述护色液含有质量浓度0.5%的抗坏血酸和质量浓度0.5%的柠檬酸；

(4)热烫灭酶：将护色浸泡后的木瓜在85℃～95℃的含有0.5% D-异抗血酸钠的热水中浸烫3～5 min灭酶，而后迅速取出放入冷水中冷却；

(5)调味处理：将冷却的木瓜放入调味液中浸渍30～90 min，所述调味液含有木糖醇、益寿糖、麦芽糊精中的至少一种;

(6)速冻处理：调味后的木瓜放入食品低温速冻机中，速冻机内温度达到-20℃以下，速冻时间在2～4 h；

(7)真空低温食品调质处理：将速冻后木瓜放入真空低温食品调质装置中处理30～120min，压力控制在-0.090～-0.055 MPa，温度控制在80～120℃，溶剂介质为甘油三酯；

(8)脱溶：采用旋转离心式脱溶机，离心脱除溶剂介质，压力控制在0.085～0.090 MPa，离心转速为200～300 rpm，脱除处理时间3～4 min，得产品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述木瓜是光皮木瓜、皱皮木瓜、日本木瓜的任一种。