[发明专利]一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开的一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法，其步骤如下：1）蟹味菇菌丝液的制作，包括液体菌种培养基的原料配方、蟹味菇液体菌种及液体的制作，2）蟹味菇菌丝米粉的制作，包括：蟹味菇液体菌种接入灭菌后的大米培养基、蟹味菇大米粉的制作，包括蟹味菇大米粉的原料配方、混合后的蟹味菇大米粉在80℃下进行烘干至含水量6%、再粉碎过60‑‑80目筛，即得到蟹味菇菌丝米粉。本发明能够将原培养物中的糖分淀粉质进行分解转化为真菌多糖、氨基酸、维生素等稀有营养物质，极大提高了米粉的营养价值。满足了婴幼儿对食物中蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成份要求，同时填补了食用菌菌丝米粉的市场空白。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法。适用于调味食品，休闲食品，营养食物的生产加工领域等。

背景技术

一、蟹味菇：属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种大型木质腐生真菌。在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。

蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌。目前日本全球蟹味菇产量最高。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。

目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

蟹味菇的主要功效:

1、促进发育：蟹味菇含有的维生素和氨基酸是构成机体的重要的成分，有助于青少年益智增高和发育。

2、抵抗衰老：蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。

3、防癌抗癌：蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，能有效增强机体免疫力，抵御癌细胞。

4、润肠通便：蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。

营养价值：蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。每100克蟹味菇的营养成分含量为热量18千卡、食物纤维3.7克、叶酸28微克、铁0.4毫克、钙1毫克、水量92.5克、蛋白质2.1克、脂质0.3克、糖质3.7克、纤维0.7克、钙2毫克、磷75毫克、铁1.1毫克。

1、蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素。

2、蟹味菇中的维生素D含量也很丰富，有助于儿童补充钙质、强壮骨骼，促进儿童的发育。

3、蟹味菇含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭。

4、蟹味菇的中的生物活性物质还能促进抗体形成抗氧化成分，起到延缓衰老、美容护肤的功效。

为此需要开发出用蟹味菇菌丝体生产营养食品的方法。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法。