[发明专利]一种界面结晶稳定的油凝胶基乳液及其制备方法和应用

说明书

本发明属于乳液加工技术领域，提供了一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液及其制备方法和应用。本发明油凝胶分散相由凝胶剂和液体油组成，水连续相由两亲性的功能性脂质和水组成，将油凝胶分散相与水连续相混合通过均质乳化制成油水界面附着凝胶剂晶体的水包油凝胶型乳液，具有两亲性的功能性脂质与凝胶剂相互作用从而诱导不具备界面活性的凝胶剂晶体锚定在油水界面，形成类固体的刚性界面膜，以界面结晶来稳定油凝胶基乳液，增强了油凝胶基乳液的储藏稳定性，拓宽了油凝胶基乳液在食品、化妆品等各领域的应用。

技术领域

本发明属于乳液加工技术领域，更具体地，涉及一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液及其制备方法和应用。

背景技术

乳液广泛应用于食品、化妆品、制药、涂料和农化等领域。在食品体系中，乳液用作营养素、生物活性物和风味化合物的载体，在保护、控释和特定位点靶向递送生物活性成分方面表现出优异的性能。乳液也是化妆品中最重要的剂型之一，尤其在皮肤护理类和彩妆类产品之中，用于改善或提高产品功能、气味、肤感以及其他质量，如货架期、黏度等。乳液最主要的特征是存在巨大的界面面积，这也是导致其热力学不稳定的重要因素。为了提高乳液的稳定性，目前多使用具有表面活性的化合物覆盖油水界面并以此稳定乳液，例如表面活性剂、蛋白质等物质。然而非离子表面活性剂无法防止因液滴静电排斥力不足而引起的絮凝的发生；蛋白质则对环境条件比较敏感，如温度、pH、离子浓度等。传统乳液在储藏过程中由于液滴的重力作用或液滴之间的碰撞而引起的聚结、絮凝等失稳问题，已经不足以满足人们对于长期稳定的乳液的需求。

目前研究表明，油凝胶技术可以在一定程度上提升乳液的稳定性。如，专利CN110215416A公开了一种山茶油油凝胶乳液及其制备方法，利用油凝胶技术在分散相中加入凝胶剂，在加热情况下，剪切均质将液态山茶油油凝胶与水和乳化剂混合均匀，冷却过程中山茶油小油滴进行结晶或自组装，获得稳定性较好的乳液。其结晶可以阻止亲脂性液体的流动和储存过程中生物活性物质的消耗，利用油凝胶技术对传统乳液进行调整、改造，以适应不同产品应用要求，满足人们对产品低热量、新性能、新结构的需求。

还有研究表明具有粘弹性的刚性界面膜可以提高乳液的长期稳定性，然而大多数凝胶剂都不具备界面活性，因而无法附着在油水界面，这大大限制了油凝胶基乳液在提高乳液稳定性方面的应用。因此，亟待设计出一种使凝胶剂附着在油水界面上形成刚性界面膜的方法，并以此提高油凝胶基乳液的长期稳定性，广泛应用于食品、化妆品等领域。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种界面结晶稳定的油凝胶基乳液。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液，所述油凝胶基乳液包括油凝胶分散相和水连续相；将油凝胶分散相与水连续相混合，通过均质乳化制成油水界面附着凝胶剂晶体的水包油凝胶型乳液；

其中，所述油凝胶分散相由凝胶剂和液体油组成；

所述水连续相由两亲性的功能性脂质和水组成。

优选地，所述油凝胶分散相与水连续相的重量比为1：9～6：4。

更优选地，所述油凝胶分散相与水连续相的重量比为1：9～2：8。

优选地，所述凝胶剂为蜂蜡、米糠蜡、神经酰胺、谷甾醇、谷维素、棕榈酸、乙基纤维素中的一种或几种。

优选地，所述两亲性的功能性脂质为单甘酯、双甘酯、卵磷脂、鞘磷脂、乙二醇单硬脂酸酯、胆固醇、鞘糖脂中的一种或几种。

本发明对所述液体油没有特殊限制，能满足各行业的相关要求即可。所述液体油为葵花籽油、大豆油、米糠油、玉米油、鱼油、橄榄油、甘油、葡萄籽油、花生油中的一种或几种。

优选地，所述油凝胶分散相中凝胶剂的浓度为0.1％w/w～10％w/w。