[发明专利]鱼生制作方法

权利要求书

1.一种鱼生制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）南极冰鱼加水混合，绞碎，添加胰蛋白酶和碱性蛋白酶，再加入南极冰鱼重量23-27%的壳聚糖、16.2-18.8%的大豆分离蛋白，以及水，搅拌反应，得到南极冰鱼复合酶解液；

（2）往鱼柳上涂抹南极冰鱼复合酶解液，放入包装袋，抽真空，置于-80℃冷冻，然后再转移至0～-4℃放置，使鱼柳温度回升到-6～-4℃；

（3）以每百克鱼肉计，取0.12-0.18克三聚磷酸钠，0.03-0.04克柠檬酸钠，0.25-0.30克碳酸钠，0.06-0.08克碳酸氢钠，2.0-2.2克桑叶汁提取物，0.005-0.009克茶多酚，溶解于10-15ml水中，调配成保鲜剂，涂抹到鱼柳上；

（4）将步骤（3）所得鱼柳抽真空包装后置于超高压设备中处理一段时间，泄压后取出，剪开抽真空袋，取出鱼柳，切成薄鱼片食用；

步骤（4）所述的超高压设备，设置压力为120-150MPa，保持12-16分钟。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的胰蛋白酶和碱性蛋白酶，其合计添加量为12000-18000 U/g南极冰鱼。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的搅拌反应，其时长为100-140分钟。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的鱼柳，以鲜活草鱼制得。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的鱼柳，是将草鱼在清水中暂养20-30天，不用投喂食料；将鱼捞出后拍晕，在鱼头、尾切口，将水管插入鱼头部的血管中，将草鱼中的血液冲出体外，使肉变得白嫩；然后去头、骨、和内脏，将草鱼两侧的两个鱼片切下，冲洗干净后在砧板上去掉鱼皮和红色部分肉，吸附鱼肉表面的水后，获得草鱼鱼柳。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的置于-80℃冷冻，是冷冻4.5-5小时。

7.一种鱼生，其特征在于：是由权利要求1-6任一项所述的方法制得。