[发明专利]一种包含槟榔花的葛根食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种包含槟榔花的葛根食品及其制造方法，这种葛根食品由下述重量份数的组分制成：葛根纤维20‑80份、食用胶2‑12份、槟榔花提取物1‑20份、槟榔多酚0‑10份、糖0‑20份、糖醇2‑20份、甜味剂0‑0.5份、甘草提取物0‑1份、天然薄荷脑0‑0.5份、乙基麦芽酚0‑0.5份、咖啡醛0‑0.5份、甘油0.5‑1.5份、水余量。本发明通过加入槟榔花提取物、槟榔多酚等槟榔风味料，以葛根食品的形式制作，嚼食后产生发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦等醉槟榔效果，用葛根代替槟榔纤维，能有效地避免粗硬槟榔纤维对口腔的损伤，同时满足人们对槟榔的嚼食习惯和生理习惯。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种包含槟榔花的葛根食品及其制备方法。

背景技术

目前全世界约有7亿多人嚼食槟榔，槟榔嚼食可快速产生发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦的神奇效果，槟榔已成为仅次于烟、酒、咖啡的世界第四大嗜好物品。目前我国槟榔食品主要是以槟榔干果加工的“槟榔嚼块”，国内约有7000万嗜好者，但槟榔嚼块引起口腔癌的安全性问题已引起全社会的关注。大量数据表明，过度嚼食槟榔，使粗纤维长期刺激口腔细胞，会导致口腔粘膜下纤维性变，可能有致癌风险（WHO警告，2003年）。槟榔嚼块亟需解决槟榔纤维的软化或产品替代问题，目前有采用⁶⁰Co-γ射线辐照的方法软化纤维，存在食品安全风险隐患，推广应用有局限。

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的根，富粉性，含大量纤维，具有良好的可咀嚼性，而且葛根的纤维韧性好、柔软、适口性强，长期嚼食也不会对对口腔粘膜会造成损伤，是一种良好的槟榔纤维替代材料。

随着槟榔种植规模的不断扩大，作为槟榔果的副产物，槟榔花产量也在不断增加，槟榔花资源丰富。研究发现，槟榔花中含有相对丰富的槟榔多酚、槟榔碱、氨基酸、黄酮类物质等活性成分，槟榔花不仅具有槟榔果的营养作用，还含有丰富的香味物质，比槟榔果的营养更加全面，同时，槟榔花没有槟榔纤维产生口腔癌的隐患，相比槟榔果，槟榔花的食品安全隐患要小的多。因此，需要寻找一种槟榔花深加工产品形式，方便有效地服用或食用槟榔花来替代咀嚼槟榔，满足人们对槟榔的食用习惯，为槟榔花加工产业发展提供技术支撑。

现有的葛根产品例如一种葛根槟榔及其制作方法 （CN101069555 A）、一种葛根槟榔及其制作方法（CN105876357A）实质上都是一种葛根嚼食食品，带来的是咀嚼习惯短暂的满足，由于不含槟榔碱、槟榔多酚等功能成分，也不具有槟榔的生理效果，嚼食后没有发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦等醉槟榔的感觉，无法满足槟榔食客的生理习惯。

发明内容

本发明的目的是提供了一种包含槟榔花的葛根食品，嚼食后有发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦等醉槟榔的特殊感觉，同时用葛根代替槟榔纤维，能有效地避免粗硬槟榔纤维对口腔的损伤。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种包含槟榔花的葛根食品，包括以下重量份的原料：葛根纤维20-80份、食用胶2-12份、槟榔花提取物1-20份、槟榔多酚0-10份、糖0-20份、糖醇2-20份、甜味剂0-0.5份、甘草提取物0-1份、天然薄荷脑0-0.5份、乙基麦芽酚0-0.5份、咖啡醛0-0.5份、甘油0.5-1.5份、水余量。

本发明的另一目的在于提供一种包含槟榔花的葛根食品的制备方法，包括以下步骤：

（1）取槟榔花提取物、槟榔多酚、糖、糖醇、甜味剂、甘草提取物，置于混合机内混合至均匀，调配成槟榔风味料；

（2）搅拌机器预热到55-60℃，将步骤（1）所得槟榔风味料放入，加入55-60 ℃的3%-10%食用胶水溶液，边加边搅拌，成糊状后，再加入甘油、乙基麦芽酚、咖啡醛和天然薄荷脑，充分搅拌，制成浆料；

（3）将步骤（2）所得浆料，均匀浇注到放置有葛根纤维的模具里，挤压成形，冷却、分粒、脱模，在温度10-20℃、相对湿度10-50%条件下除湿5-24 h，真空包装，即成。

进一步地，所述槟榔花提取物由以下制备方法获得：