[发明专利]新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法

说明书

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法。该新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：S1预处理：将蔬菜氯化钠水溶液洗净；S2预冷：将预处理蔬菜上喷洒水，送入真空预冷机真空预冷；S3浸泡保鲜液：将预冷蔬菜在保鲜液中浸泡，沥干；S4紫外灭菌消毒；S5低温冷藏：将蔬菜放在冷藏库中冷藏处理；S6充气：将蔬菜装进保鲜袋进行包装，保鲜袋内充入气体；S7装箱：保鲜袋包装后放入保鲜箱中；S8冷链物流运输。本发明提供一种新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法，能够有效减少蔬菜的营养损失和水分流失，使蔬菜在采摘后长时间内保持新鲜状态，延长蔬菜保鲜时间。

技术领域

本发明涉及水蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法。

背景技术

农产品的保鲜是农业生产的继续，产后贮藏占据着农业的重要位置，可以有效减少损失。蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，产生腐烂变质，不利于蔬菜的存储和运输。蔬菜类农产品最大的特点是含水量相当高，极易失去水分来源，导致蔬菜组织水分减少，细胞膨压降低，使得蔬菜失去新鲜状态，如萎蔫、皱缩、光泽消褪等。

目前叶类蔬菜采摘后一般保存期为4天以内，即使采用冷冻技术可以保存更长时间，但10天后蔬菜也会出现冻伤的现象。上述蔬菜采收后出现的问题会极大地降低蔬菜的食用品质。蔬菜具有叶面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，是生鲜农产品中最难保鲜的一类产品。如何提高蔬菜的保鲜品质，使其在存储和运输过程中保持新鲜，是蔬菜保鲜领域亟待解决的问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法，能够有效减少蔬菜的营养损失和水分流失，使蔬菜在采摘后长时间内保持新鲜状态，延长蔬菜保鲜时间，提高蔬菜品质。

本发明的技术方案是这样实现的：一种新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)、预处理：挑选新鲜、完整、无病害损伤的蔬菜，清除杂物，将蔬菜用5～12℃，浓度为1～3％的氯化钠水溶液洗净，沥干水；

S2)、预冷：将预处理蔬菜上喷洒蔬菜质量2～3％的水，送入真空预冷机真空预冷处理，真空预冷机的预冷终温为2～6℃，相对湿度75～85％，预冷5～8h，得到预冷蔬菜；

S3)、浸泡保鲜液：将预冷蔬菜在温度为1～3℃的保鲜液中浸泡处理20～30min，浸泡后将蔬菜取出后沥干；

S4)、紫外灭菌消毒；

S5)、低温冷藏：将灭菌后的蔬菜放在冷藏库中冷藏处理，冷藏温度-0.5～4℃，冷藏库湿度75～90％；

S6)、充气：将冷藏的蔬菜装进保鲜袋进行包装，同时在保鲜袋内充入混合气体，热封；其中混合气体比例为CO2：4～7％，O2：1～3％，N2：90～95％；

S7)、装箱：保鲜袋包装后放入保鲜箱中，保鲜箱为蓄冷式保温箱体，保温箱体内设有蓄冷剂；

S8)、冷链物流运输：包装完成的蔬菜保鲜箱装车运输，车辆内温度为0.5～3℃，相对湿度为80～95％，运输途中温差不超过1℃。

较优的，所述保鲜溶液包括下述重量份的原料：纯净水95～105份、氯化钙0.2～1.5份、普鲁兰多糖0.2～2份、海藻酸钠0.01～0.1份、改性木质素0.01～0.05份、柠檬酸0.05～0.15份、聚乙二醇0.05～0.4份、赤霉素0.05～0.1份、呼吸抑制剂0.1～0.3份；以上原料混合搅拌后，在1～3℃环境中放置2～4小时，得到保鲜溶液。

所述混合气体比例为CO2：5％，O2：2％，N2：93％。

所述S4中，紫外灭菌采用紫外线灯对蔬菜进行照射，照射强度为1000～3000mW/cm2，照射时间为0.5～2小时。

所述呼吸抑制剂为硼酸。