[发明专利]一种咖啡酸奶味调味料及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种咖啡酸奶味调味料及其生产工艺，属于食品生产技术领域，该调味料包括如下原料：乳清粉、白砂糖、麦芽糊精、食用盐、速溶咖啡粉、脱脂乳粉、酸奶香精、咖啡香精、食用葡萄糖、低脂酸奶粉、芝士粉、可可粉、二氧化硅、柠檬酸、乳酸、乳酸钙、阿斯巴甜，其复合乳味、甜味、咖啡味与酸奶味，口味新颖，受到人们喜爱；该调味料的生产工艺包括原料预处理、混料、振动碎块、粗除铁、精除铁和金属探测工序，本发明还提供了适用于除铁的除铁设备，其一级除铁机构可连续除铁，一侧吸附磁性杂质，在另一侧排出，二级除铁机构利用上下摆动的磁栅，对原料进行充分除铁，使得调味料的除铁效率高，且除铁质量高。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体地，涉及一种咖啡酸奶味调味料及其生产工艺。

背景技术

薯片是指由马铃薯制成的零食，薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加入调味料即可，薯片已成为很多国家零食市场重要的一部分，现有技术中，薯片有各种各样的口味，但是市面上薯片鲜有咖啡酸奶风味，为此，本发明提供一种咖啡酸奶味调味料。

调味料制备过程中，为了保证细腻的口感，需要对原料进行粉碎研磨，这些过程避免不了在原料中会掺杂进金属磨屑，现有技术中多采用磁选机进行除铁，如中国专利CN207371708U公开一种粉料除铁装置，将除铁介质盒安装在平移架上可被振动器驱动上下振动，且除铁介质盒停在磁极构成的磁场内，粉料从下料斗下料，粉料落到除铁介质盒会被震落，而含铁杂质则吸附在被磁场磁化的除铁介质盒内。当处理的粉料达到一定量时，平移架移动，驱使除铁介质盒移离磁场，从而达到除铁效果，该装置在实际使用过程中，粉料会将吸附的磁性物质再次冲刷进粉料中，且该装置仅有一次除铁设置，使得最终的粉料中磁性物质含量超标，特别对于本发明制备的调味料，需要精细研磨，原料中磁性物质含量偏高，因此，本发明还需要提供适用于本调味料生产的除铁设备。

发明内容

为了克服背景技术中提到的技术问题，本发明的目的在于提供一种咖啡酸奶味调味料及其生产工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种咖啡酸奶味调味料，包括如下重量份原料：乳清粉30-40份、白砂糖15-20份、麦芽糊精10-15份、食用盐5-10份、速溶咖啡粉5-10份、脱脂乳粉5-10份、酸奶香精1-5份、咖啡香精1-5份、食用葡萄糖1-5 份、低脂酸奶粉1-5份、芝士粉1-5份、可可粉1-5份、稳定剂0.1-0.5 份、柠檬酸0.1-0.5份、乳酸0.1-0.5份、乳酸钙0.1-0.5份、阿斯巴甜 0.1-0.5份。

所述稳定剂由二氧化硅、微晶纤维素、海藻酸钠按照用量质量比为 1:0.2-0.5:0.2-0.3混合制成。

所述原料的粒径不超过200μm。

一种咖啡酸奶味调味料的生产工艺，包括如下步骤：

步骤S1：原料预处理：将酸奶香精、咖啡香精、乳酸除外验收合格的原料在42-48℃下进行低温热风干燥至原料的含水量不超过1.2％，防止调味料水分过高导致结块，再通过研磨机对原料进行研磨，之后通过80 目筛网，将为大颗粒原料筛除，保证调味料的细腻口感；

步骤S2：混料：按照重量份称取酸奶香精、咖啡香精、乳酸与上述稳定剂进行预混合，将香精充分分散到上述稳定剂中，可降低后续工序产生结块风险，再按照重量份称取其他原料放入搅拌器中，控制转速为 240-300r/min进行搅拌，搅拌15min,使得各组分原料充分混合，制成混合料备用；

步骤S3：除铁：将混合料输送进除铁设备中，振动碎块机构将混合料中的结块振碎，碎块后的混合料落入一级除铁机构中，对混合料进行粗除铁，粗除铁后的原料落入二级除铁机构中，对混料进行精除铁；

步骤S4：金属探测：对精除铁的混合料采用金属探测器进行检测，检测合格则打包入库，不合格则回收重复除铁。