[发明专利]一种坚果酪乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果酪乳及其制备方法，涉及酪乳食品技术领域。该坚果酪乳包括下述重量份的原料制成：全脂乳粉30～50份，坚果仁13～20份，白砂糖10～15份，发酵乳7～10份，奶油5～10份，奶酪5～10份，乳扇5～10份，食用鲜花瓣1～2份，活性干酵母0.06～0.1份，它的制备方法包括下述步骤：（1）原料预处理；（2）原料第一次混合和发酵：在25～30℃条件下发酵70～100分钟；（3）原料第二次混合和发酵：在25～30℃条件下发酵30～60分钟；（4）成型；（5）烘干；（6）冷却、包装：产品的膨胀率为260～320%。本发明所制得的坚果酪乳具有口感香甜松软、膨胀率适中、风味愉悦独特、可在常温下保存较长时间等有益效果。

技术领域

本发明涉及酪乳食品技术领域，具体涉及一种坚果酪乳及其制备方法。

背景技术

酪乳是指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品。目前，坚果酪乳制品大多为硬质或单一产品，例如奶糖、奶条、奶酪，极少与坚果、食用花瓣混合。现有的固态成型乳制品多为硬质产品，不存在松软性乳品，主要原因是传统的加工方法在结构致密、没有通过发酵产气、且在水分含量低于15％的情况下，乳制品很难膨胀。现有技术中通过以玉米淀粉、糊精作为原料用作固态乳制品的组分，制备的坚果酪乳膨胀率偏低，膨胀率一般低于100%，产品口感较硬、粘牙，口感不佳。现有技术中还未见有通过添加活性干酵母来发酵来制作坚果酪乳的相关文献报道，本发明能填补这一产品空白。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种口感香甜松软、膨胀率适中、风味愉悦独特、可在常温下保存较长时间的一种坚果酪乳及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案：一种坚果酪乳，其特征在于，它包括下述重量份的原料制成：全脂乳粉30～50份，坚果仁13～20份，白砂糖10～15份，发酵乳7～10份，奶油5～10份，奶酪5～10份，乳扇5～10份，食用鲜花瓣1～2份，活性干酵母0.06～0.1份，该坚果酪乳制品的制备方法包括下述步骤：

（1）原料预处理：将白砂糖用粉碎机粉碎，通过孔径为40～50目过滤网，得到白砂糖粉末备用；将奶油加热溶解后冷却至25～30℃备用；

（2）原料第一次混合和发酵：在搅拌机中加入发酵乳、全脂乳粉、50～60%白砂糖、活性干酵母，搅拌混合20分钟，得第一混合物，然后在25～30℃条件下发酵70～100分钟；

（3）原料第二次混合和发酵：将其余原料加入到搅拌机中，食用鲜花瓣最后加入，搅拌混合20分钟，得第二混合物，然后在25～30℃条件下发酵30～60分钟；

（4）成型：将上述步骤（3）制得的第二混合物通过螺杆连续式挤压成型、在线分切，成型产品体积控制在2～2.5cm³，重量控制在2～2.5g；

（5）烘干：将上述步骤（4）成型后的产品送到微波隧道烘干机，在75～85℃条件下烘干40～60分钟，控制产品水分含量≤10%；

（6）冷却、包装：将上述步骤（5）烘干后的产品冷却至室温，进行充氮包装，制得坚果酪乳，产品的膨胀率为260～320%。

本发明所述的一种坚果酪乳包括下述重量份的原料制成：全脂乳粉45份，坚果仁14份，白砂糖10份，发酵乳10份，奶油6份，奶酪8份，乳扇6份，食用鲜花瓣1份，活性干酵母0.08份。

本发明所述的坚果仁为核桃仁、松子仁、瓜子仁、榛子仁中的一种或几种。

本发明所述的食用鲜花瓣为重瓣玫瑰花瓣。

本发明的一些发明原理和独创性的技术是：