[发明专利]一种秘制卤大肠

权利要求书

1.一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮1-3min，捞出后冲洗干净；

步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制15-20min；

步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮；

步骤四，杀菌，将熬煮好的猪大肠捞出，用凉水冲洗，并采用低温杀菌的方式对其进行杀菌消毒处理；

步骤五，卤制，将处理好的猪大肠放入卤汤中，常温泡制3-5小时，零下18℃泡制12-20小时；

步骤六，将卤制好的猪大肠打包，放入仓库中存放。

2.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤一中所述的对猪大肠的清洗采用淘米水，在水中加入食醋，浸泡2-5min，并用力搓揉几遍，之后用清水冲洗即可。

3.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤二中所述的腌制方法包括以下配料，水，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶，D-抗坏血酸钠，料酒，姜汁，食盐；配料的重量份数如下，水100份，三聚磷酸钠1份-5份，六偏磷酸钠0.1份-0.5份，焦磷酸钠0.1份-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸钠0.1-0.5份，食用淀粉2份-6份，木瓜蛋白酶0.05-0.15份，D-抗坏血酸钠0.1-0.2份，料酒3份-6份，姜汁2份-5份，食盐3份-6份。

4.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤三中大火熬煮的时间控制在25-35min。

5.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤五中所述卤汤调制的配料包括水，柱侯酱，排骨酱，海鲜酱，生抽，鸡精，味精，鸭肉香膏，十三香，五香粉，老抽，干辣椒，生姜，二锅头；配料的重量份数如下，水100份，柱侯酱2份-3.5份，排骨酱2.5-4份，海鲜酱3份-5份，生抽3份-6份，鸡精0.5份-0.8份，味精0.5份-0.8份，鸭肉香膏0.3-0.5份，十三香0.3-0.5份，五香粉0.1-0.4份，老抽0.5-0.7份，干辣椒0.2份-0.3份，生姜0.8-2份，二锅头2-3份。

6.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤六中打包方式采用真空打包，仓库的储藏温度控制在零下10-16℃。