[发明专利]一种秘制的熟大肠

说明书

本发明公开了一种秘制的熟大肠，涉及熟大肠领域，包括以下重量份的原料：大肠100份，水100份，三聚磷酸钠1份‑5份，六偏磷酸钠0.1份‑0.5份，焦磷酸钠0.1份‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，碳酸钠0.1‑0.5份，食用淀粉2份‑6份，木瓜蛋白酶0.05‑0.15份，D‑抗坏血酸钠0.1‑0.2份，料酒3份‑6份，姜汁2份‑5份，食盐3份‑6份。本发明通过设置有捞取机构，蒸煮完成后可启动捞取机构，捞取机构中的驱动电机工作会带动驱动轴转动，继而带动捞取网转动，而捞取网转动后会伸入至煮制锅内部，随着捞取网不断转动可将煮制锅内部的大肠捞取，且水则会通过捞取网重新流入至煮制锅内部，从而可快速的将煮制锅内部的大肠取出，并提高了大肠的取出效率，使得后续制备过程能够有序进行。

技术领域

本发明涉及熟大肠领域，具体为一种秘制的熟大肠。

背景技术

大肠，分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管，是对食物残渣中的水液进行吸收，而动物大肠被加工后可制成熟大肠，熟大肠则可被人类食用。

现有的熟大肠，个人家庭制作采购原材料多且繁琐，制作手法各有千秋口味不一，餐饮店铺自身制作口味因厨师而定产品口味不一，且市场熟大肠统一工艺统一口味少，同时在对熟大肠的制备过程中，需要对熟大肠进行蒸煮，但蒸煮过后难以快速将熟大肠取出，继而降低了熟大肠的取出效率，且影响后续熟大肠的制备进度；同时制备过程中还需对大肠进行杀菌，但由于只是将大肠简单的放置在杀菌箱内部，使得杀菌箱内部的紫外线灯只能对大肠的顶部杀菌，而大肠底部由于与放置板相接触，导致难以与紫外线相接触，继而使得大肠底部难以被有效杀菌，并降低了对大肠的杀菌效果。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决大肠口味较少、不便取出蒸煮过后的大肠与难以对大肠进行全面杀菌消毒的问题，提供一种秘制的熟大肠。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制的熟大肠，包括以下重量份的原料：大肠100份，水100份，三聚磷酸钠1份-5份，六偏磷酸钠0.1份-0.5份，焦磷酸钠0.1份-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸钠0.1-0.5份，食用淀粉2份-6份，木瓜蛋白酶0.05-0.15份，D-抗坏血酸钠0.1-0.2份，料酒3份-6份，姜汁2份-5份，食盐3份-6份，味精4份-7份，且其制备过程包括以下步骤：

步骤一：

首先将大肠进行清洗处理，然后再将大肠切块；

步骤二：

将步骤一获得的大肠加入至腌制锅内部，然后往腌制锅内部加入调料(水100份，碳酸氢钠0.2份，碳酸钠0.3份，食用淀粉4份，木瓜蛋白酶0.1份，D-抗坏血酸钠0.15份，料酒4份，姜汁3份，食盐4份，味精5份)，并启动搅拌机构，以对腌制锅内部的原料进行搅拌，使得原料混合均匀，同时腌制时间为15-30分钟，且腌制温度为3-7℃；

步骤三：

接着再将腌制后的大肠加入至煮制锅内部，并蒸煮20-40分钟，且蒸煮温度为60-80℃，而蒸煮完成后可启动捞取机构，捞取机构中的驱动电机工作会带动驱动轴转动，继而带动捞取网转动，而捞取网转动后会伸入至煮制锅内部，随着捞取网不断转动可将煮制锅内部的大肠捞取，且水则会通过捞取网重新流入至煮制锅内部，从而可快速的将煮制锅内部的大肠取出；

步骤四：

将蒸煮后的大肠冲洗干净，并将大肠放入至杀菌箱内的滚筒内部，大肠放入完成后可启动杀菌灯和电机，电机工作可带动滚筒转动，滚筒转动后可带动大肠翻转，以使大肠能够全面的与紫外线相接触，且杀菌时间为15-30分钟，便于对大肠进行全面的杀菌消毒，杀菌消毒完成后关闭电机，然后将大肠从滚筒内部取出；

步骤五：

将经杀菌消毒后的大肠放入至打包机内进行打包，打包完成后放入至仓库内进储存，且储存温度为-18℃。