[发明专利]一种含有海参低聚肽的合生元功能性软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有海参低聚肽的合生元功能性软糖及其制备方法，其中，该软糖包括：合生元功能组分、生物型壁材组分、软糖凝胶组分和酸甜味调节组分，合生元功能组分包括：海参低聚肽粉、益生菌粉、越橘提取物和中草药提取物，生物型壁材组分包括：椰子油提取物、β‑环状糊精和抗性淀粉，软糖凝胶组分包括：魔芋胶、果胶和海藻酸钠，酸甜味调节组分包括：异麦芽酮糖醇、低聚果糖和柠檬酸。在制备本发明软糖的过程中，将功能组分作为芯材，用生物型壁材将功能组分交联微囊化，使功能组分获得有效保护，有效降低了功能组分的挥发性、吸湿性和反应性等，增加了该软糖在不利环境条件下的稳定性和功能组分的生物活性的有效性。

技术领域

本发明涉及一种软糖及其制备方法，具体涉及一种含有海参低聚肽的合生元功能性软糖及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，目前市场上的软糖主要成分为麦芽糖、葡萄糖、食品添加剂、维生素C、对应口味的香精和色素等，长时间食用并不利于身体健康。在人们对健康越来越注重的今天，消费者对功能性食品的需求越来越大，功能性软糖就此应运而生。

众所周知，海参营养价值显著，由其制备得到的海参肽分子量小，水溶性、稳定性、生物利用率都颇高，并且具有抗氧化、抗肿瘤、参加免疫调节和降血压等多种生理活性，可以全面激活人体免疫系统，增强人体免疫力。然而，由于海参肽的本质是短链蛋白质，直接服用会影响其原本的营养价值，并且由于其具有独特的风味，严重影响了其在糖果中的应用。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，定植于人体肠道和生殖系统内，通过改善宿主微生态平衡发挥有益作用。益生菌糖果由于携带方面、食用时不需要溶液，所以具有较好的市场前景和需求。

当前，很多软糖只能满足人们的口感需求，对身体的健康没有任何益处。海参低聚肽、海参肠低聚肽和益生菌作为对人体都十分有益的功能元素，如果能将它们应用到软糖中，开发出一种同时兼有益生菌与益生元的健康型功能性软糖，将会具有非常好的市场前景和需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由海参肽益生元与益生菌相融合的新型合生元功能性软糖及其制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种含有海参低聚肽的合生元功能性软糖，其特征在于，包括：合生元功能组分、生物型壁材组分、软糖凝胶组分和酸甜味调节组分，其中：

合生元功能组分包括：海参低聚肽粉、益生菌粉、越橘提取物和中草药提取物；

生物型壁材组分包括：椰子油提取物、β-环状糊精和抗性淀粉；

软糖凝胶组分包括：魔芋胶、果胶和海藻酸钠；

酸甜味调节组分包括：异麦芽酮糖醇、低聚果糖和柠檬酸；

按质量百分比计算，制备前述的含有海参低聚肽的合生元功能性软糖所需的原料及含量如下：

前述的含有海参低聚肽的合生元功能性软糖，其特征在于，前述海参低聚肽粉是以海参肠为原料，通过微生物酶酵耦合技术制备得到的，制备过程具体如下：

(a)原料前处理：将海参肠道清洗剖开，添加纯净水打碎匀浆，得匀浆液；

(b)复合酶解：向步骤(a)所得匀浆液中加水调成质量浓度为20～40％的匀浆液，加热升温至54～56℃，向前述匀浆液中加入复合酶制剂，前述复合酶制剂由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶以质量比1：1：1：1混合组成，该复合酶制剂的加入量是匀浆液质量的0.1～0.5％，控制温度在55℃并间断搅拌酶解2～4h，之后升温至85～95℃，维持10～15min，得酶解液；