[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒的生产方法，包括糟醅入窖工序，其特征在于，将窖池从上自下依次分为上层糟、中上层糟、中层糟、中下层糟和下层糟，在糟醅入窖时，所述上层糟的糟醅生产后作为丢糟处理，所述中上层糟的糟醅生产后入本窖的上层糟，所述中层糟的糟醅生产后继续入本窖的中层糟，所述中下层糟的糟醅生产后入本窖的下层糟，所述下层糟的糟醅生产后入本窖的中下层糟。

2.如权利要求1所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，将窖内糟醅按甑量为单位计算，所述上层糟、中上层糟、中层糟、中下层糟、下层糟自上而下由多层甑糟醅构成，上层糟的每一甑分别记为第A1甑、第A2甑···第An甑，所述中上层糟的每一甑分别记为第B1甑、第B2甑···第Bm甑，所述中层糟的每一甑分别记为第C1甑、第C2甑···第Cx甑，所述中下层糟的每一甑分别记为第D1甑、第D2甑···第Dy甑，所述下层糟的每一甑分别记为第E1甑、第E2甑···第Ez甑，其中，位于窖池最上部的第A1甑构成面糟，位于窖最底部的第Ez甑构成窖底糟，n、m、x、y、z分别表示整数序号。

3.如权利要求2所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述中上层糟的糟醅生产后，第B1甑作为本窖的封窖盖糟，第B2甑作为本窖封窖盖糟下方相邻的一甑，第B3甑作为第B2甑下方相邻的一甑，以此类推。

4.如权利要求3所述的提高浓香型白酒质量的生产方法，其特征在于，所述中层糟的糟醅生产后，入本窖时每甑位置对换，第Cx甑的糟醅作为本窖第Bm甑下方相邻的一甑，第C_x－1甑的糟醅作为第Cx甑下方相邻的一甑，以此类推。

5.如权利要求4所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述中下层糟的糟醅生产后，入本窖时第Dy甑的糟醅作为本窖下层糟的窖底糟，第D_y－1甑作为本窖第Dy甑上方相邻的一甑，以此类推。

6.如权利要求5所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述下层糟的糟醅生产后，入本窖时第E1甑作为本窖第C1甑下方相邻的一甑，第E2甑作为本窖第E1下方相邻的一甑，以此类推，第Ez甑作为本窖第D1甑上方相邻的一甑。

7.如权利要求6所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，所述窖池从上自下依次分为15甑，第1－3甑位于窖池的上层糟，第4－7甑位于窖池的中上层糟，第8和第9甑位于窖池的中层糟，第10－12甑位于窖池的中下层糟，第13－15位于窖池的下层糟。

8.如权利要求7所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，在白酒酿造过程中，窖池的糟醅生产后，第1－3甑作为丢糟处理，第4甑入窖作为封窖盖糟，第5－7分别入窖作为第11、第10和第9甑，第8甑入窖作为第7甑，第9甑入窖作为第8甑，第10－12甑入窖分别作为第3、第2和第1甑，第13－15甑入窖分别作为第6、第5和第4甑。

9.如权利要求8所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，第2－3甑红糟作为二级酒糟，第4甑红糟作为一级酒糟，第5－14甑红糟拌和粮粉后作为一级酒糟。

10.如权利要求9所述的浓香型白酒的生产方法，其特征在于，热季转排时，第13和第14甑红糟拌和粮粉后作为优级酒糟。