[发明专利]一种半固态发酵生产清香米醋的方法

权利要求书

1.一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，醋酸发酵采用半固态发酵法，具体步骤为：将米酒和发酵种子液置于醋酸发酵罐中，同时，采用超声波进行超声波辅助发酵，当发酵罐中总酸含量达到1-2g/100mL时，取醋醅加入至醋酸发酵罐中，添加量为液态发酵料的9-15％，进行半固态发酵。

2.根据权利要求1所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述米酒是通过以下步骤获得的：

(1)原料准备：将糯米粉碎后与水混合后糊化，得到混合液；

(2)液化：向步骤(1)中的混合液中加入α淀粉酶，反应1-2h，得到液化液；

(3)糖化：向步骤(2)中的液化液中加入糖化酶，反应20-40min后，得到糖化液；

(4)米酒发酵：糖化液置于酒精发酵罐中，控制发酵温度30-35℃，加入酿酒酵母进行发酵；酒精发酵料发酵至第2-4天，按照0.5-3％的接种量将产香酵母种子液加入到酒精发酵罐中，控制发酵温度为28-30℃，发酵至第5-7天；再发酵温度控制在20-30℃，发酵至9-12天酒精发酵结束，过滤后得到米酒。

3.根据权利要求2所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述产香酵母种子液是通过以下步骤获得的：将产香酵母CICC33174菌粉倒入装有麦芽汁培养基的三角瓶中活化2天，转接于发酵罐中进行扩培，控制温度30-35℃，罐内压强为0.04MPa，搅拌速度为80-150rpm/min，以NaOH溶液控制培养液p H值恒定为4.5-7，发酵16-48h，得到产香酵母种子液。

4.根据权利要求2所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述糖化时还加入了纤维素酶和半纤维素酶。

5.根据权利要求1或2所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述醋酸发酵采用巴斯德醋杆菌种子液。

6.根据权利要求5所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述巴斯德醋杆菌种子液是通过以下步骤获得的：将巴斯德醋杆菌CICC 20753菌粉倒入装有营养盐培养基的三角瓶中活化1-3天，转接于发酵罐中进行扩培，控制温度27-33℃，罐内压强为0.04MPa，搅拌速度为100-800rpm/min，发酵扩培12-96h，得到巴斯德醋杆菌种子液。

7.根据权利要求1所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述超声波辅助发酵条件为：频率24kHz、功率30-100W/m³、工作1-4s间歇5s。

8.根据权利要求1所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，还包括补料步骤：当发酵罐中酒精含量低于0.3-1％时，将米酒与醋醅进行混合作为补料液，均匀流加入醋酸发酵罐进行补料。

9.根据权利要求1或8所述的一种半固态发酵生产清香米醋的方法，其特征是，所述醋醅是通过以下步骤获得的：将米酒和发酵种子液置于醋酸发酵罐中，发酵至第8-12天得到所述醋醅。