[发明专利]一种樱花味米酿及其制备方法

权利要求书

1.一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1制备酵母发酵液：

(1)取3-6重量份新鲜樱花叶粉碎物、0.6-1.2重量份蔗糖、0.2-0.5重量份纤维素酶、1-3重量份玉米提取物加入到3-5重量份氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，并在30-35℃条件下密封腌制24-36小时；所述氯化钠水溶液的浓度为2-6g/L；

(2)腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5-9小时制成酵母发酵液，22-25℃条件下放置备用；

S2糖化，取80-120重量份糯米和8-15重量份米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲搅拌均匀后投入发酵罐中糖化发酵；所述混合曲包括安琪酵母与根霉，二者的质量比为2：1-2；

S3发酵，将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和40-70重量份无菌水继续发酵；

S4将S3发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。

2.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述玉米提取物的制备方法为：取玉米粒冷榨制浆，将制成的浆液用50-70目的筛网过滤，制得细浆灭菌杀毒即为玉米提取物。

3.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述糯米蒸煮的方法为：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡10～12小时，用蒸饭机将糯米、米糠常压蒸煮15～30min，控制蒸汽温度为115～117℃，蒸汽压力为0.7～0.9Mpa。

4.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述混合曲的添加量为米饭质量的1.5-5.2％。

5.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述糖化工艺为：依次在35℃发酵15小时、28-30℃发酵15-20小时、25-26℃发酵6-10小时。

6.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述S1中酿酒酵母为活化好的黄酒高活性干酵母，所述酵母的加入量为米饭总重量的0.10～0.15％。

7.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述S3发酵工艺为：发酵罐的温度为20～30℃，发酵时间45～50小时。

8.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，S3发酵步骤中加入樱花提取物6-10重量份与糖化发酵后的混合物混合发酵，所述樱花提取物的制备方法为：取新鲜樱花花瓣洗净，阴干，拣去杂质，然后将樱花放于樱花重量1～3倍的清水中煮，煮25～45min关火晾凉，滤出煮花水即为樱花提取物。

9.一种通过权利要求1-8任一项所述的制作方法酿造的樱花味米酿。