[发明专利]一种通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法

权利要求书

1.一种通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

1)筛选，将牲畜的骨进行清洗，清洗后投入到盛有脱除剂的净化池中，浸泡1～3小时，取出洗净，得到骨原料，所述脱除剂包括蔗糖、山梨醇、脂肪醇硫酸盐、脂肪酸羧酸盐、藻蛋白酸钠、羧甲基纤维素、溶剂、硅油、碱、抗氧化剂、水、螯合剂与保护剂；

2)破碎，将骨原料破碎至30～50mm，所述破碎方式采用机械破碎或液氮低温破碎其中方式之一；

3)二次清洗，冲洗破碎后的骨料，沥干水分；

4)酶解，沥干后的骨料投入酶解池中，酶解池中投入酶解液与水，pH值7～7.9，酶解温度50～55℃，所述骨料与水的重量比配制为1：1～3，加入的酶解液220～270U/g，酶解时间10～12h，得到提取物液；

5)灭酶，通过灭酶装置对提取物进行灭酶，灭酶后的物料进行过滤；

6)离心脱油，在真空条件下进行离心脱油，转速为13000～16000r/min，脱油时间为10min～15min，分别获得骨油与骨上清液；

7)浓缩，将获得的骨上清液在真空换进行浓缩，浓缩得到的骨料，送入低温保护库，所述骨料与颗粒直径为1～2cm的吸附料混合，放置2～6h，过筛，将吸附料与骨料分离；

8)赋香，将过筛得到的骨料与赋香混料混匀后进行美拉德生香反应，将所得产物均质，得到成品的骨素，灌装保存。

2.如权利要求1所述的一种通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于，所述脱除剂包括下列重量份的原料：

3.如权利要求2所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述溶剂包括乙醇、异丙醇或正丁醇中的一种或两种以上的混合物；所述硅油为聚二甲基硅油、烷基改性硅油、聚醚改性硅油或氨基改性硅油中的一种或两种以上的混合物；所述抗氧化剂为苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、尼泊金酯、DMDMH或CMIT/MIT中的一种或两种以上的混合物；所述螯合剂为柠檬酸钠、酒石酸钠中的一种或两种的混合物；所述碱为碳酸钠与碳酸氢钠的混合物；所述保护剂为壳聚糖。

4.如权利要求1所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述酶解液中包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的混合物。

5.如权利要求1所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述吸附料为白土、果胶与活性炭混合而成的颗粒，所述白土、果胶与活性炭的重量比为50:8:10～15。

6.如权利要求1所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中离心脱油转速为15000r/min。

7.如权利要求1所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述赋香混料包括香辛料、甜味剂其中的一种或多种混合物。

8.如权利要求7所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种。

9.如权利要求7所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖其中的一种或多种。

10.如权利要求1所述的通过酶降解牲畜骨生产调味剂中骨素的制备方法，其特征在于：所述步骤8)中均质压力为30～40MPa，时间为10～20min。