[发明专利]一种从虾壳中提取壳寡糖的生产方法

说明书

本发明公开了一种从虾壳中提取壳寡糖的生产方法，依次包括捣碎、脱钙、酶解除蛋白、酶解提糖、浓缩冻干等工艺制备壳寡糖。通过该方法，可以获得与市售的食品级壳寡糖在纯度及平均聚合度方面相似、抗氧化活性更高的壳寡糖。不仅有效利用了虾加工的下脚料虾壳等废弃物，提高了虾产品的加工附加值，而且减少了环境污染，工艺过程绿色、无污染，且生产设备简单、成本低，易于实现工业化生产，对于虾产业的健康发展具有十分重要的意义。

技术领域

本发明涉及一种从虾壳中提取壳寡糖的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

壳聚糖是一种天然的阳离子多糖，可由自然界中含量丰富的几丁质脱乙酰而产生。壳寡糖(chitooligosaccharide，COS)是由D－氨基葡萄糖(或少量N-乙酰-D-氨基葡萄糖)之间通过β-1,4－糖苷键连接而成的聚合度(Degree of polymerization，DP)在2-20的低聚糖。壳寡糖作为一种重要的功能性低聚糖，其具有毒性低、体内蓄积效应弱、水溶性好等特点。同时，还被证实有提高机体免疫、肝脏保护和肿瘤抑制等重要生理活性，是一种重要的新食品原料，其在医学、化妆品、食品和农业等多个领域也有很多相关的应用。近几年成为国内外食品健康领域的研究热点。

虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、小龙虾、对虾、河虾、草虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并可以用做于中药材。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。虾壳是虾加工过程中产生的主要废弃物，如果作为垃圾扔掉，既污染了环境，又浪费了资源。虾壳中含有较大量的蛋白质、灰分和甲壳素，以及少量的脂肪、游离氨基酸和虾青素等。近年来，随着我国养殖、捕捞技术的进步以及伏季休渔制度的实施，虾产量逐年上升。因此，有效利用虾壳副产物，开发基于虾壳废弃物的利用途径和产品类型，以提高产品附加值，减少环境污染，对于虾产业的健康发展具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种以虾壳为原料提取壳寡糖的生产方法。

为了解决上述问题，本发明提供了一种从虾壳中提取壳寡糖的生产方法，包括以下步骤：

步骤1)：将烘干的虾壳粉碎，过筛，即得到虾壳粉；

步骤2)：将虾壳粉加入到L-苹果酸中反应，然后离心，取沉淀物，将沉淀物烘干，即得脱钙虾壳粉；

步骤3)：将脱钙虾壳粉加水混合调糊，调节pH值为7，然后添加中性蛋白酶与碱性蛋白酶的复合蛋白酶，酶解，将酶解液离心，取沉淀物，将沉淀物烘干，即得脱蛋白虾壳粉；

步骤4)：将脱蛋白虾壳粉与水混合调糊，调节pH值为5，然后添加胃蛋白酶，反应，再加入纤维素酶和α-淀粉酶，酶解，将酶解液离心，取上清液；

步骤5)：将上清液加热进行灭酶处理，然后进行超声处理，离心，所得上清液即为壳寡糖水溶液；

步骤6)：取壳寡糖水溶液置于水浴锅内加热浓缩，浓缩物用等体积的无水乙醇洗涤后，冷冻，待完全冷冻后放入冷冻干燥机中干燥，即得壳寡糖成品。

优选地，所述步骤1)、步骤2)、步骤3)中烘干的方法均为：50℃烘干至恒重；所述步骤2)、步骤3)、步骤4)、步骤5)中离心的工艺参数均为：4000rpm，5min。

优选地，所述步骤2)中L-苹果酸的浓度为0.5-3.0mol/L，虾壳粉与L-苹果酸的比例为1g:10-50mL；所述反应的时间为10-60min。

更优选地，所述L-苹果酸的浓度为1mol/L L-苹果酸，虾壳粉与L-苹果酸的比例为1g:10mL；所述反应的时间为20min。

优选地，所述步骤3)中脱钙虾壳粉与水的比例为1g:10-26mL；所述中性蛋白酶与碱性蛋白酶的质量比为3:1，复合蛋白酶的添加质量浓度为1-5％；所述酶解的温度为45-65℃，时间为3.0-5.0h。