[发明专利]一种鳕鱼肠的加工系统及加工工艺

权利要求书

1.一种鳕鱼肠的加工系统，包括系统模块总成，其特征在于，所述系统模块总成包括原料验收模块、解冻模块、配料模块、斩拌模块、包材验收模块、充填结扎模块、杀菌模块、冷却模块、干燥模块，所述配料模块包括电子秤，包材验收模块包括验收标准和表格，斩拌模块包括斩拌机，斩拌模块和解冻模块、配料模块、充填结扎模块相连接，所述杀菌模块包括蒸煮杀菌锅。

2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼肠的加工系统，其特征在于，所述原料验收模块按照HACCP-CCPI的要求验收。

3.根据权利要求1所述的一种鳕鱼肠的加工系统，其特征在于，所述干燥模块连接有外包模块，外包模块包括包装机，外包模块连接有运输入库模块。

4.一种鳕鱼肠的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：准备原料，冷冻鱼糜55-65份、冰水13-33份、肥膘2-10份、淀粉3-8份、食用盐1.5-4份、白砂糖1-3.5份、大豆蛋白0.5-3份、味精0.1-0.4份、香辛料0.02-0.08份、乳酸钠0.1-2.5份、食用香精0.2-0.5份、卡拉胶0.1-0.6份、山梨酸钾0.01-0.1份、乳酸链球菌素0.01-0.04份、D-异抗坏血酸钠0.008-0.05份；

S2：原辅料验收，接收原料时进行验收，以HACCP-CCPI为标准，不合格的进行剔除重新准备原料；

S3：冷冻鱼糜解冻，把冷冻鱼糜放入解冻机中进行解冻；

S4：斩拌，把解冻后的鱼糜放入鱼肠斩拌机中，然后加入肥膘、大豆蛋白、食用盐、山梨酸钾，高速斩拌1-3分钟，然后再加入食用香精、白砂糖、冰水高速斩拌1-1.5分钟，然后正转0.5-1分钟，搅拌抽真空；

S5：充填结扎，把斩拌后的原料放入灌装机中，然后把原料充填在包材中，然后进行结扎；

S6：高温杀菌，把充填后的原料放入鱼肠蒸煮杀菌锅中进行加热高温杀菌，在高温杀菌时注入的热水温度为80-90摄氏度，水位控制在90-100厘米，恒温阶段温度控制在109-111摄氏度，恒温过程中压力保持2.2kg/cm2；

S7：冷却干燥，把杀菌后的诚信放入冷却室中进行冷却，冷却时进行通风，然后进行干燥，干燥温度在40-70摄氏度；

S8：外包，干燥后进行外包装，然后抽查密封性，然后入库。

5.根据权利要求4所述的一种鳕鱼肠的加工工艺，其特征在于，所述S3中进行解冻时解冻时间为20-50分钟，解冻时使用常温的水即可，解冻时要换水1-5次。

6.根据权利要求4所述的一种鳕鱼肠的加工工艺，其特征在于，所述S4中在抽真空时，真空度控制在至少85%，出锅温度控制在5-10摄氏度。

7.根据权利要求6所述的一种鳕鱼肠的加工工艺，其特征在于，所述S4中在斩拌前进行配料，配料包括淀粉、味精、香辛料、乳酸钠、卡拉胶、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠，放置在搅拌机中搅拌均匀，在斩拌时抽真空之前放入配料进行搅拌，搅拌时间为2-5分钟。

8.根据权利要求4所述的一种鳕鱼肠的加工工艺，其特征在于，所述S5中进行充填时，实用的包材要进行验收，检测包材是否合格，所述S7中在通风时要在通风口设置过滤罩。