[发明专利]一种宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及益生菌应用技术领域，特别涉及一种宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法。所述植物基酸奶是利用凝结芽孢杆菌VHProbi C08发酵制备得到的，酸度适宜，活菌数高，风味独特。经代谢组学分析可知，植物基酸奶中的氨基酸、核苷酸、维生素等初级代谢物种类丰富，含量高，有助于改善酸奶的风味质地，提高酸奶的营养益生作用，促进宠物犬猫健康成长，具有极大的市场潜力。

技术领域

本发明涉及益生菌应用技术领域，特别涉及一种宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法。

背景技术

植物基酸奶是以大豆、巴旦木、鹰嘴豆等植物原料为基底，通过添加白砂糖、淀粉等其他辅助原料，经乳酸菌菌株发酵后得到的具有特殊香气的产品。有数据显示，2020年，美国市场植物性酸奶产品增长20.2%，几乎是传统酸奶的7倍，销售额达3.43亿美元。在国内，很多大品牌也开始了植物基酸奶的布局，未来植物基酸奶市场发展空间广阔。

消费者对健康的关注是推动植物基酸奶发展起来的主要原因，这是因为植物基酸奶相较于采用牛乳、羊乳发酵的传统酸奶具有较多优势。很多科学研究表明植物蛋白可提供比动物蛋白质更多的营养价值，且已经将动物脂肪或蛋白的消耗与慢性疾病相关联。植物基酸奶因不采用牛乳，更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。植物基酸奶的供应柔和性更强，产量基本保持稳定，植物原料的运输与保存也更便捷。植物基酸奶不含胆固醇和乳糖，产品质构特性与动物乳基酸奶基本相同，在健康和实现资源可持续方面是普通酸奶的理想替代品。

宠物犬猫的体温和胃肠道pH与人体存在差别。成年犬体温37.5～38.5℃、幼犬38.5～39℃，猫的正常体温为38～38.5℃，均高于人体正常体温。胃分泌的酸是盐酸，有2种存在形式：一种为游离酸，另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白酸。两种酸合在一起称为总酸。在纯胃液中绝大部分是游离酸，pH为0.9～1.5。人和普通动物的胃酸成分基本上没大区别，只是强弱的区别，但是狗的胃酸比人强几百倍，可以消化骨头。宠物犬猫体内普遍缺少乳糖酶，易乳糖不耐。但是目前市面上专为宠物犬猫设计的酸奶种类很少，且均为牛乳、羊乳发酵的传统酸奶，给犬猫喂食传统酸奶或人用酸牛奶，犬猫难以消化吸收，会给肠胃造成很大的负担。

植物基酸奶的营养价值在于不含或含少量过敏原、无乳、无动物源性成分、不含或含少量乳糖等，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合体内普遍缺少乳糖酶、易乳糖不耐的宠物犬猫饮用。不同植物蛋白适用的发酵菌种不同，因此需根据所用原料挑选合适的菌种。目前植物基酸奶大多以大豆为基底进行发酵，发酵菌种的选择对于发酵风味、粘度、货架期稳定性等有重要影响。因此，为解决上述问题，本研究将开发一款风味独特、营养丰富、能更好地适应宠物犬猫胃肠道环境、更适合宠物犬猫饮用的植物基酸奶。

植物基酸奶的营养价值在于不含或含少量过敏原、无乳、无动物源性成分、不含或含少量乳糖等，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合体内普遍缺少乳糖酶、易乳糖不耐的宠物犬猫饮用。植物基酸奶的供应柔和性更强。植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更加友好。植物原料的运输与保存也更便捷，产量基本保持稳定。凝结芽孢杆菌比普通发酵菌种能更好地适应宠物犬猫胃肠道环境，从而帮助调节宠物肠道微生态平衡，促进消化吸收。因此本研究将其应用于宠物植物基酸奶发酵，以获得更适合宠物犬猫饮用的酸奶。

发明内容

本发明为解决现有技术问题，提供了一种新型宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法。所述酸奶中活菌量高，酸度适宜，代谢产物种类丰富，营养价值高，市场前景广阔。

本发明一方面涉及一种植物基酸奶，是以凝结芽孢杆菌对原料进行发酵制备得到的。

所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌 VHProbi C08（Bacillus coagulans VHProbiC08），已于 2019 年 9 月 23 日保藏于中国武汉大学的中国典型培养物保藏中心，其保藏号为 CCTCC NO：M2019738。