[发明专利]一种软糯调味酒制备方法及勾兑用途

说明书

本发明公开了一种一种软糯调味酒制备方法及勾兑用途，涉及一种酒勾兑及调味技术领域。本发明解决了目前对白酒调味及勾兑费时费力以及低度酒不耐储存的难题。该软糯调味酒制备方法包括淀粉糊化上清液的制备、基础酒的制备、浓调味酒的制备及软糯调味酒的制备，在基础酒中加入浓调味酒及淀粉糊化上清液，混合后用气泵循环8分钟，再沉淀5天后即成软糯调味酒。本发明具备多种传统调味酒的功能、省时省力、节约成本且能延长低度酒的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种白酒的勾兑及调味技术，特别是涉及一种软糯调味酒制备方法及勾兑用途。

背景技术

调味酒是在香气和口味上表现为特香、特甜、特醇的特殊酒，需要生产多种高质量的调味酒才能做好调味工作。一般传统调味酒因其功能不同及制作方法不同可分为双轮调味酒、陈年调味酒、老酒调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、窖香调味酒、酯香调味酒等。调味前必须摸清基础酒中微量成份及原酒体存在的质量缺陷，才能针对性地进行调味，例如某种基础酒浓香差、陈味不足并带有糙辣，这就要选用增加浓香的调味酒，再选用增加陈味的调味酒，还要解决糙辣味；有时解决了前述问题的同时会产生新的缺陷，以致还会出现原先的老问题没有解决，这种情况出现时要有耐心，要不惜精力，重新了解各种调味酒的性能和相互之间的关系，重新认识不同调味酒对基础酒的作用，检查是否选对调味酒，全面掌控各种调味酒和基础酒的特点和性能，针对性选取合适的调味酒，解决基础酒的缺陷和不足，并要持续地坚持到底。由此可见，需要反复调试，白酒调味是件复杂的工作，费时费力。此外，目前人们使用的调味酒也没有解决低度酒存放后易反酸、易水解即不耐储存的问题。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，提供一种具备多种传统调味酒的功能、省时省力、节约成本且能延长低度酒的稳定性的软糯调味酒制备方法及勾兑用途。

为实现上述目的，本发明提供一种软糯调味酒制备方法及勾兑用途，其特征在于，所述软糯调味酒制备方法包括下述步骤：

第一步为淀粉糊化上清液的制备：

称取小麦变性淀粉22克至25克、玉米变性淀粉5克至9克及山芋淀粉2克至4克均加入到50℃的1000毫升水中，搅拌并加热至温度升到65℃至70℃时加入80克至100克活性炭颗粒后停止加热，搅拌并冷却后静置五天至七天过滤取上清液备用即完成淀粉糊化上清液的制备；

第二步为基础酒的制备：

(1)含量50％vol的玉米酒精450公斤用白酒净化器过滤1小时至2小时；

(2)由净化器过滤后50％vol的玉米酒精450公斤与50％vol的粮食酒50公斤混合；

(3)50％vol的玉米酒精450公斤与50％vol的粮食酒50公斤在酒缸内用无油气泵打循环5分钟至8分钟后即完成基础酒的制备；

第三步为浓调味酒的制备：

(1)选取250克花椒及甘草100克清洗并去除杂物，晾干后放入大豆油中浸渍3秒至5秒捞出并淋净大豆油，随后放入锅内用文火翻炒至花椒及甘草表面呈浅黄色；

(2)将上述表面呈浅黄色甘草从花椒中检出，将花椒放置到65％vol的2.5公斤的白酒中浸渍72小时至84小时后过滤出花椒，即得具有花椒中的山椒素等增香增味物质以及同时具有微量的甘草甜素、甘草醇等生理活性物质浸出液即成浓调味酒；

第四步为软糯调味酒的制备：

在上述500公斤的基础酒中加入0.45％至0.5％的2.5公斤的浓调味酒及0.18％至0.20％的1公斤的淀粉糊化上清液，混合后用气泵循环5分钟至10分钟，再沉淀5天至7天后即成软糯调味酒。