[发明专利]一种鸡蛋肠护色剂及鸡蛋肠的制作方法

权利要求书

1.一种鸡蛋肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）鸡蛋预处理；2）打蛋；

3）料液配制：取水30~60份、白砂糖2~5份、食用盐3~8份、食用香精0~8份、鸡蛋白粉10~40份、β-胡萝卜素1~3份、三聚磷酸钠0.5~2.0份、乳酸链球菌素0.003~0.01份、鸡蛋肠护色剂1~3份，充分搅拌溶解后备用；所述鸡蛋肠护色剂由磷脂10~40重量份、抗坏血酸5~25重量份、柠檬酸10~40重量份、L-苹果酸钠10~30重量份复配而成；

4）蛋液配制：将步骤（2）得到的蛋液300~400份与料液混合，置于真空搅拌机中搅拌1~2小时；

5）灌装；6）热加工。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）具体为，将清洗过的鸡蛋浸入烧碱溶液中3~5分钟后取出，用清水冲洗1~3分钟，沥干后备用。

3.根据权利要求2所述的鸡蛋肠的制作方法，其特征在于：所述烧碱溶液的浓度为2%。

4.根据权利要求1所述的鸡蛋肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）具体为，打破蛋壳，取蛋液，打蛋时不得将碎蛋壳、臭蛋混入蛋液中。

5.根据权利要求1所述的鸡蛋肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）具体为，将步骤（4）搅拌后的蛋液灌装至折径为30~40mm高阻隔尼龙肠衣，灌装长度5~15cm，铝扣打卡。

6.根据权利要求1所述的鸡蛋肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）具体为，将步骤（5）灌装好的鸡蛋肠置于高压杀菌釜内杀菌，杀菌参数：温度105℃~121℃，时间10~15min，压力≥0.1Mpa。

7.采用权利要求1-6任一所述制作方法制得的鸡蛋肠。