[发明专利]一种土豆面团及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种土豆面团及其制备方法，所述土豆面团的配方包括以下质量份的原料：35‑50份土豆泥；5‑15份糯米浆；5‑15份银耳浆；0‑10份谷朊粉；0‑10份水和35‑50份面粉，通过加入特定比例的糯米浆和银耳浆，以上配方协同作用下，可改善面团整体的黏性和光泽度，并具有增稠作用，使得土豆泥与面粉的质量比在接近1∶1的情况下，能够保证土豆面团依然具有适宜的黏性，不易破裂，在加入以上配方的情况下，使得煮出的面条不会并条，Q弹，不粘牙，不夹生。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种土豆面团及其制备方法。

背景技术

土豆蛋白质营养价值高，土豆块茎含有2％左右的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必须氨基酸。

申请公布号为CN105124410A的中国专利公开了一种土豆挂面及其制备方法，其中土豆的质量份数与小麦面粉的质量份数的比例为(1～2)∶(4～6)，即土豆的占比较小。这是由于现有技术的土豆面的制备方法中，不宜加入过多的土豆，若土豆添加量高于以上比例，则会导致在揉面时面团破裂，使得面团通过挤出机挤出面条时造成面条断裂。

为了避免面团破裂，本领域技术人员一般想到的是在面粉中加水，加水虽然能够提高面团粘性，避免面团破裂，但面团中若含水量过高，则会使制得的面条在烹饪时并条，难以分离。

由此可见，如何既能增加土豆在土豆面中的添加量，又能避免面团破裂，使煮出的面条不会并条成为亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：如何既能增加土豆在土豆面中的添加量，又能避免面团破裂，使煮出的面条不会并条。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种土豆面团，所述土豆面团的配方包括以下质量份的原料：第一原料：包括35-50份土豆泥；5-15份糯米浆；5-15份银耳浆；第二原料：包括0-10份水和35-50份面粉。

进一步，上述土豆面团中，所述第一原料还包括0.1-20份谷朊粉。

进一步，上述土豆面团中，所述第二原料还包括25-35质量份的木薯淀粉。

进一步，上述土豆面团中，所述土豆泥由生土豆蒸煮后绞制成泥。

进一步，上述土豆面团中，所述生土豆是经去皮后切片再进行蒸煮1-2小时。

进一步，上述土豆面团中，所述糯米浆中生糯米与水的质量比为5∶1-3；所述银耳浆中干银耳与水的质量比为1∶1-2。

进一步，上述土豆面团中，所述糯米浆是生糯米经水浸泡再蒸煮后绞制成浆，所述银耳浆是干银耳经水泡发再蒸煮后绞制成浆。

本发明还保护由上述土豆面团制得的土豆面条。

进一步，本发明还保护上述土豆面团的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将第一原料混合，搅拌均匀，得到第一混合料；

步骤2：将第一混合料和第二原料混合，搅拌均匀，揉面，制得土豆面团。

进一步，上述土豆面团的制备方法中，所述土豆泥的制备方法为：将生土豆洗净，去皮，挖眼，切片，蒸1-2小时，再绞成土豆泥；所述糯米浆的制备方法为：将生糯米在水中浸泡1-3小时，蒸1-2小时，再绞成糯米浆；所述银耳浆的制备方法为：将干银耳在水中浸泡1-2小时，蒸1-2小时，再绞成银耳浆。

本发明的有益效果在于：