[发明专利]一种解酒护肝酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种解酒护肝酸奶，其特征在于，所述酸奶按重量份包括以下组分：全脂奶粉8～15份、乳糖1～5份、山药粉0.1～0.3份、葛根粉0.1～0.3份、水苏糖0.1～0.3份、红枣粉0.1～0.3份、酸奶发酵剂3～10份、其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种解酒护肝酸奶，其特征在于：所述酸奶发酵剂为乳酸乳球菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的任意一种或几种的组合。

3.一种解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：

S101、原料称取

称取全脂奶粉、乳糖、山药粉、葛根粉、水苏糖、红枣粉；

S102、物料水溶

准备55℃～60℃的配料水，在搅拌状态下，将步骤S101称取的原料投入并完全溶解后，静置恒温45℃～55℃水合30分钟，得到水合奶粉；

S103、乳液均质

将水合奶粉定容到设定体积，将其升温到55℃～60℃，将其全部打入均质机进行均质处理，均质压力为18～20Mpa；

S104、杀菌

待均质处理结束后，将均质后的水合奶粉放入到杀菌箱内，并将杀菌箱的温度调节至93℃～98℃，在杀菌箱内杀菌300～320s；杀菌完成后迅速降温到培养温度30℃；

S105、接种、发酵

将酸奶发酵剂进行活化处理，并将活化好的酸奶发酵剂按照5％的接种量进行接种，先在搅拌状态下发酵1h，后在30℃下进行静置发酵；

S106、发酵产品

发酵中止后，迅速降温到20℃，后灌装，之后进入冷库冷藏，得到该解酒护肝酸奶。

4.根据权利要求3所述的一种解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于：在步骤S102中，准备60℃的配料水，在搅拌状态下，将步骤S101称取的原料投入并完全溶解后，静置恒温55℃水合30分钟，得到水合奶粉。

5.根据权利要求3所述的一种解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于：在步骤S104中，将杀菌箱的温度调节至95℃，在杀菌箱内杀菌300s。