[发明专利]一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法

权利要求书

1.一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、使用传统方法将新醋醋液放入敞口陶缸，日晒陈酿90天，然后采用物理降温强制冷冻捞冰；

（2）、将捞完冰的醋放入专用藏养陈酿老陈醋的木桶装置中进行藏养陈酿，陈酿房避光通风，温度控制在20℃~28℃，陈酿总时长不低于12个月；

所述专用藏养陈酿老陈醋的木桶装置包括木质的桶体（1），所述桶体（1）顶部设有木桶盖（10），所述木桶盖（10）上设有进料阀（2）；所述桶体（1）底面设有排污阀（4），所述桶体（1）底部设有出料阀（3）和取样阀（5），所述取样阀（5）位于出料阀（3）上方；所述桶体（1）上部设有数显温度显示器（6），所述桶体（1）侧面设有液位显示装置（7）；所述木桶（1）内竖直设置有三根以上的木质立柱（9），每根木质立柱（9）顶部密封穿出木桶盖（11），所述木质立柱（9）之间通过木质立柱连接件（10）相互连接，所述木质立柱（9）之间设有多层木质网板（8）；

期间，每天观察藏养温度，确保品温不高于28℃，当品温高于28℃，通过立柱将木桶内网状木架上下搅动数次，至品温低于28℃，当7天内品温未达到28℃，将木桶内网状木架上下搅动2~3次；每30天对木桶中醋液进行感官品评。

2.根据权利要求1所述的一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，其特征在于：步骤（1）中，强制冷冻捞冰的温度控制在-10℃至-18℃，强制冷冻捞冰的捞冰量按重量占醋液量10~20%。

3.根据权利要求2所述的一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，其特征在于：步骤（1）中，捞完冰的醋的总酸度，以乙酸计，不低于6.00g/100ml。

4.根据权利要求3所述的一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，其特征在于：步骤（2）中，木桶装置的材料为橡木或者松木，桶体内壁经火烤处理。