[发明专利]降解有机磷农药残留的牛奶加工方法及其应用

权利要求书

1.一种降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)乳酸菌活化，得到浓度为10⁶-10⁸CFU/mL的活化乳酸菌液；其中所述乳酸菌包括植物乳杆菌植物亚种Lactobacillus plantarum subsp.Plantarum、嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus、短乳杆菌Lactobacillus brevis、罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri、干酪乳杆菌Lactobacillus casei、鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus、瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus和德氏乳杆菌Lactobacillus delbrueckii中的至少一种；

(2)乳酸菌接种：将步骤(1)所得的所述活化乳酸菌液按体积比为2％-25％的比例接种到含有机磷农药的牛奶中；

(3)前发酵：将步骤(2)所得的接种活化乳酸菌液后的牛奶恒温发酵；

(4)中间超声辅助处理：步骤(3)之后，对发酵体系进行超声处理，超声强度为0.25-1.0W/cm²；

(5)后发酵：步骤(4)之后，将发酵体系继续发酵，直至得到凝固酸奶。

2.根据权利要求1所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述步骤(2)的含有机磷农药的牛奶中的有机磷农药的含量为10-200mg/kg。

3.根据权利要求1或2所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述有机磷农药包括毒死蜱、丙溴磷和杀螟硫磷中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：将冷冻乳酸菌解冻，先接种在MRS琼脂平板上37℃恒温培养24h，然后将长出的菌落转接到MRS培养液中37℃恒温培养12-24h，得到浓度为10⁶-10⁸CFU/mL的活化乳酸菌。

5.根据权利要求1所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述步骤(3)前发酵的发酵温度为30℃-42℃。

6.根据权利要求1或5所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述步骤(3)的前发酵时间为0.5-6h。

7.根据权利要求1所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中超声处理采用超声脉冲循环模式；每个超声循环的条件：超声开启时长为5-60s，暂停时长为5-80s；所述步骤(4)的超声处理的总耗时为10-60min。

8.根据权利要求1所述的降解有机磷农药残留的牛奶加工方法，其特征在于，所述步骤(5)的后发酵时间为12-24h。

9.由权利要求1-8中任一项所述的加工方法得到的凝固酸奶，所述凝固酸奶中毒死蜱降解率最高可达到96.35％，丙溴磷降解率最高可达到97.10％，杀螟硫磷降解率最高可达到98.08％，所述凝固酸奶的硬度为15-24g，持水力为52％-76％，风味物质的种类为42-56种。

10.权利要求1-8中任一项所述的加工方法在乳制品降解有机磷农药残留中的应用。