[发明专利]一种山兰米酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种山兰米酒的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明将山兰稻米用山泉水浸泡、蒸煮预处理后，取中草药两面针和糯米粉制成的酒饼，并将酒饼碾碎成粉状掺入晾干的山兰糯米饭中自然发酵即得山兰糯米酒。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种山兰米酒的制作方法。

背景技术

山兰稻，是属于苗族的山地旱稻，是苗族先民在长期的农耕生活实践中所筛选出来，根据海南的独特自然生态环境而培植出适于旱地、刀耕火种的旱稻品种。山兰糯米是山兰旱稻中，一种具有香味的糯米。营养丰富，能助气补血，药用价值很高。以五指山区特产的旱稻山兰糯米为原料，加入传统酒曲，然后进陶制酒坛里，密封深埋，自然陈化，经数年后，直接取出食用。但其口感、品质、功效有待改善，及用这种原始方法酿制山兰黄酒，时间长，而且不经过滤和灭菌，不符合营养与卫生要求。故急需一种山兰稻香酒的制作方法，解决上述技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种山兰米酒的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山兰米酒的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)浸泡、蒸煮：将山兰稻米用山泉水浸泡后蒸熟，并清洗干净、沥干得到山兰糯米饭；

(2)制备酒饼：将中草药两面针、野山姜、糯米粉和粳米粉混合制成酒饼，备用；

(3)将步骤(2)制备的酒饼碾碎成粉状掺入到步骤(1)晾干的山兰糯米饭中，加水搅拌，发酵，得米浆，备用；

(4)将步骤(3)制得的米浆，灌装、杀菌，即得所述山兰米酒。

优选的，所述步骤(1)中，山兰稻米选用白糯米与紫米按照质量比3：2混合而成，且将所述山兰稻米用山泉水浸泡温度为8℃～12℃，浸泡时间为3～4h。

优选的，所述步骤(2)中的原料添加质量配比为：中草药两面针10～20％、野山姜3～8％、糯米粉55～65％和粳米粉15～25％。

进一步优选的，所述步骤(2)中的原料添加质量配比为：中草药两面针15％、野山姜5％、糯米粉60％和粳米粉20％。

优选的，所述步骤(3)中，酒饼的添加量为1～3％，发酵温度为30℃～40℃，发酵时间为3～4天。

进一步优选的，将所述山兰糯米饭加水搅拌3～4min，随后放入新鲜芭蕉叶铺好的竹漏中自然发酵3～4天，即得米浆。

具体的，上述山兰米酒的制作方法，包括如下步骤：

将山兰稻米用山泉水浸泡，水温控制在10℃左右，且山兰稻米选用白糯米与紫米按照质量比3：2混合而成，具体地，白糯米占60％、紫米占40％，并将白糯米与紫米搅拌均匀放入山泉水中浸泡3～4h，随后把泡好的米捞出并放入蒸锅中，蒸制2～3h，待山兰稻米蒸熟后将其铲出锅，并放到竹叵里用山泉水清洗10min左右，随后将清洗干净的山兰糯米饭放回竹蓝里沥干水分15～20min，随后用特定的植物(中草药两面针)和糯米粉制作成的酒饼碾碎成粉状掺入至晾干的糯米饭中，并搅拌3～4min，混合均匀后放入由新鲜芭蕉叶铺好的竹漏中自然发酵，待3～4天后开始有米浆朝竹漏的尖部滴，一滴一滴的滴入陶罐中，即得所述的山兰米酒。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种山兰米酒的制作方法，具有如下优异效果：

本发明通过将山兰稻米用山泉水浸泡、蒸煮预处理后，取中草药两面针和糯米粉制成的酒饼，并将酒饼碾碎成粉状掺入晾干的山兰糯米饭中自然发酵即得山兰糯米酒。

具体实施方式