[发明专利]一种用于麻羊的火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数包括以下原料，主料：动植物油脂30～50份、干辣椒1～6份、香叶0.5～2份、丁香0.2～1份、山奈0.3～1份、豆蔻0.1～0.8份、小茴香0.1～0.5份、高良姜0.5～2份、山楂2～5份、肉豆蔻0.1～0.3份、砂仁0.1～0.3份、草果0.2～0.4份、甘草0.05～0.2份、肉桂0.2～0.4份、孜然0.1～0.3份、荜拨0.2～0.5份；

辅料：豆瓣酱3～5份、豆豉0.5～1份、食用盐0.5～0.8份、冰糖0.1～1份、醪糟1～2份、生姜2～3份、大蒜2～3份、花椒0.6～2份、泡椒2～3份、胡椒0.3～0.5份、桂皮0.1～0.5份、八角0.1～0.2份、大葱0.3～0.6份、白酒1～2份、鱼肉4～7份。

2.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、炼油：将动植物油脂放入到炒锅中加热，待油温达到150～160℃后，将其余主料放入锅中，维持油温使其保持在150℃，然后熬炼5～10分钟；

步骤二、炒制：将辅料中的豆瓣酱、豆豉、冰糖、醪糟放入锅中进行炒制，待冰糖融化后再将生姜、大蒜、花椒、桂皮、花椒、胡椒、泡椒和八角放入到锅中进行炒制，炒制时间为10～15分钟，最后将大葱、白酒、食用盐和鱼肉加入到锅中炒制5～8分钟即可得到火锅底料；

步骤三、包装：待步骤二中的火锅底料冷却至30～50℃后，将火锅底料分装入包装袋中，每包重1～2kg。

3.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数主料包括，动植物油脂30份、干辣椒1份、香叶0.5份、丁香0.2份、山奈0.3份、豆蔻0.1份、小茴香0.1份、高良姜0.5份、山楂2份、肉豆蔻0.1份、砂仁0.1份、草果0.2份、甘草0.05份、肉桂0.2份、孜然0.1份、荜拨0.2份。

4.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数主料包括，动植物油脂50份、干辣椒6份、香叶2份、丁香1份、山奈1份、豆蔻0.8份、小茴香0.5份、高良姜2份、山楂5份、肉豆蔻0.3份、砂仁0.3份、草果0.4份、甘草0.2份、肉桂0.4份、孜然0.3份、荜拨0.5份。

5.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数主料包括，动植物油脂40份、干辣椒4份、香叶1份、丁香0.6份、山奈0.8份、豆蔻0.5份、小茴香0.3份、高良姜1.5份、山楂3份、肉豆蔻0.2份、砂仁0.2份、草果0.3份、甘草0.1份、肉桂0.3份、孜然0.2份、荜拨0.4份。

6.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数辅料包括，豆瓣酱3份、豆豉0.5份、食用盐0.5份、冰糖0.1份、醪糟1份、生姜2份、大蒜2份、花椒0.6份、泡椒2份、胡椒0.3份、桂皮0.1份、八角0.1份、大葱0.3份、白酒1份、鱼肉4份。

7.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数辅料包括，豆瓣酱5份、豆豉1份、食用盐0.8份、冰糖1份、醪糟2份、生姜3份、大蒜3份、花椒2份、泡椒3份、胡椒0.5份、桂皮0.5份、八角0.2份、大葱0.6份、白酒2份、鱼肉7份。

8.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数辅料包括，豆瓣酱4份、豆豉0.7份、食用盐0.6份、冰糖0.8份、醪糟1.5份、生姜2.5份、大蒜2.5份、花椒1份、泡椒2.5份、胡椒0.4份、桂皮0.4份、八角0.2份、大葱0.5份、白酒1.5份、鱼肉5份。

9.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：所述主料中的动植物油脂包括大豆油、菜籽油、牛油、猪油、羊油和鸡油中的一种或多种。

10.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：所述辅料中还包括5-呈味核苷酸二钠、鸡肉香精和牛肉香精中的一种或多种。