[发明专利]一种果汁型啤酒饮料及生产方法

说明书

本发明公开了一种果汁型啤酒饮料及生产方法，包括下列重量份的原料：大麦90‑100份，软水180‑200份，大米粉16‑20份，啤酒酵母10‑20份，果汁150‑160份，果胶酶8‑12份，糖15‑19份，二氧化碳，与其它制备工艺相比，工艺成熟，在苹果酒的制备过程中先进行短时间的预发酵，发酵到达预设糖度10：°Bx0‑7:0°Bx，预发酵完成后与发酵过程后的啤酒混合在一起，通过隔氧混合装置间歇式强制循环30‑90分钟，并继续进行后续的冷储2‑5天，啤酒与果汁在混合冷储过程中，不断交融，共同反应，相较于传统的过滤过程中添加果汁的生产方式，可以延长果汁与麦汁的混合时间，使得二者味道和香气充分的融合在一起，制备的成品色泽较浅，口味清爽，泡沫细腻，相较于传统的果啤，香味突出，感官品质好，更加爽口，同时营养丰富，适合不同人群的适量饮用。

技术领域

本发明涉及果味啤酒生产工艺，更具体地说，尤其涉及一种果汁型啤酒饮料及生产方法。

背景技术

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一，随着时代的不断发展，人们口味的变化，越来越多的啤酒口味和款式出现在人们的选择中，果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、大米等为原料，加入啤酒花，经糖化、发酵，并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素，果啤单字来解释，果就是水果的意思，啤，就是大家常喝的啤酒，把水果榨成果汁然后与啤酒掺在一起，就是果啤，现在市场上有卖的百香果果啤、哈密瓜果啤、苹果果啤、桔子果啤等等，随着果啤的不断发展，受众越来越广泛。

现有的果汁型啤酒制备方法，多是以传统啤酒制备工艺为主，其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同，只是在过滤时加上适量的果汁和糖制成，制备过程过于简单，果汁与啤酒的混合时间较短，无法充分混合，其整体口感、色泽和香味不够突出，口味不够纯正，营养性一般，为此，我们提出一种果汁型啤酒饮料及生产方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种果汁型啤酒饮料及生产方法，工艺成熟，先分别按照啤酒和苹果酒的生产工艺进行啤酒和苹果酒的制备，在啤酒制备的糊化过程中加入大米粉，使得酿造出来的酒品色泽清淡，口味清爽，提高成品的香味，啤酒制备到发酵过程时灯带苹果汁的加入，，既可以促进后续酵母的发酵过程，又可以提高果酒的香气，在苹果酒的制备过程中先进行短时间的预发酵，预发酵完成后与发酵过程中的啤酒通过隔氧混合装置间歇式强制循环30-90分钟，并继续进行后续的冷储2-5天混合在一起，并继续进行后续的发酵，啤酒与苹果汁在混合发酵过程中，不断交融，共同反应，相较于传统的过滤过程中添加果汁的生产方式，可以延长果汁与麦汁的混合时间，使得二者味道和香气充分的融合在一起，制备的成品色泽较浅，口味清爽，泡沫细腻，相较于传统的果啤，香味突出，感官品质好，更加爽口，同时营养丰富，适合不同人群的适量饮用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种果汁型啤酒饮料及生产方法，包括下列重量份的原料：大麦90-100份，软水180-200份，大米粉16-20份，啤酒酵母10-20份，苹果150-160份，果胶酶8-12份，糖15-19份和二氧化碳。

优选的，包括如下步骤：

S1、啤酒制备：包括如下具体步骤：

a1、大麦贮存精选：取刚收获的大麦95份，进行贮存后熟，提高大麦的发芽力，随后进行过筛处理，将大麦用筛机筛选，除去石子和麦壳等杂物。