[发明专利]一种麻辣鱼复合调味料制作方法

权利要求书

1.一种麻辣鱼复合调味料制作方法, 其特征在于, 所述的麻辣鱼复合调味料由以下组分组成：菜籽油60-80重量份、大豆油183-203重量份、花椒粒3-9重量份、花椒粉3-9重量份、胡椒粉2-5重量份、红油豆瓣酱110-150重量份、一级豆瓣酱10-30重量份、生姜50-80重量份、大蒜米15-30重量份、香葱白5-15重量份、腌渍辣椒25-50重量份、子弹头辣椒干30-50重量份、印度辣椒干10-30重量份、食用盐5-15重量份、白糖3-15重量份、味精25-50重量份、鸡膏1-5重量份、60°白酒5-15重量份、八角粉1-5重量份、孜然粉1-5重量份、桂皮粉1-3重量份、香叶粉0.1-3重量份、小茴香粉1-5重量份、五加皮粉0.1-3重量份、灵草粉0.5-3重量份、香茅草粉0.1-3重量份、三奈粉0.5-2重量份、香菜籽粉0.1-2重量份、砂仁粉0.1-2重量份、陈皮粉0.1-2重量份、良姜粉0.1-2重量份、白扣粉0.1-2重量份、食品添加剂（双乙酸钠1-4重量份、乙基麦芽酚1-2重量份、5’—呈味核苷酸二钠1-4重量份）;

所述的麻辣鱼复合调味料经过慢火翻炒熬制而成,制作步骤及方法如下：

一、制作前的准备工作'

先将生姜、大蒜米、香葱白、印度辣椒干、子弹头辣椒干分别放入清水中清洗干净捞起沥干水分，将生姜、大蒜米分别放入搅碎机搅成5-6毫米左右颗粒状备用;

将清洗、沥干好的印度辣椒干、子弹头辣椒干统一放入清水中煮至水开辣椒体态成饱满状，捞出沥干水分，放置一旁散热10-15分钟后放入辣椒搅碎机粗筛打磨两遍备用;

把鸡膏和60°白酒搅拌均匀备用;

将红油豆瓣酱和一级豆瓣酱混合放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;

将盐渍辣椒放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;

将菜籽油和大豆油倒入锅中加入香葱白，小火熬制香葱白成焦黄色捞出香葱白丢弃，大火加热至225°-230°关火，炼好油待油温降至80°-85°备用;

二、制作方法：

在炼好的菜籽油60-80重量份、大豆油183-203重量份油温在80°-85°时开小火倒入按重量份配比生姜50-80重量份、大蒜米15-30重量份炒制约5-10分钟后，下入搅碎好的红油豆瓣酱110-150重量份、一级豆瓣酱10-30重量份、盐渍辣椒25-50重量份、食用盐5-15重量份，中速翻炒均匀,时程5-15分钟，升为中火，油温保持在100°-105°之间炒至无水分亮油时,时程55-70分钟，下入煮好搅碎的印度辣椒干10-30重量份、子弹头辣椒干30-50重量份和花椒粒3-9重量份，油温保持在105°-110°之间，快速翻炒，待水分蒸发亮油出香,时程30-50分钟，倒入味精20-50重量份、白糖3-15重量份、搅拌好的鸡膏1-5重量份和60°白酒5-15重量份、花椒粉3-9重量份、胡椒粉2-5重量份、八角粉1-5重量份、孜然粉1-5重量份、桂皮粉1-3重量份、香叶粉0.1-3重量份、小茴香粉1-5重量份、五加皮粉0.1-3重量份、灵草粉0.5-3重量份、香茅草粉0.1-3重量份、三奈粉0.5-2重量份、香菜籽粉0.1-2重量份、砂仁粉0.1-2重量份、陈皮粉0.1-2重量份、良姜粉0.1-2重量份、白扣粉0.1-2重量份、食品添加剂（5’—呈味核苷酸二钠1-4重量份、乙基麦芽酚1-2重量份），快速翻炒至10-20分钟后，倒入双乙酸钠1-4重量份翻炒均匀（时程3-10分钟）关火起锅，放置一旁自然冷却，待温度降到常温时，取出适量料品分装,装入食品专用袋密封包装。