[发明专利]一种低盐鱼干生产工艺

权利要求书

1.一种低盐鱼干生产工艺，该工艺选用大小相近的鲜活淡水鱼，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理工艺：将鲜活淡水鱼去内脏、鳞和腮，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净；

(2)低温腌制：将预处理后的鱼片沥干水分转移至低温冷藏区域，将低盐腌制料均匀的撒在鱼片的内外侧表面，然后转移至腌制容器内，在鱼片最上方采用重物压制，腌制60-80h，得到腌制鱼片；

其中，所述低盐腌制料包括食盐、黄酒、赖氨酸和异抗坏血酸钠，所述低盐腌制料中食盐浓度为30-50g/L、黄酒浓度为20-40g/L、赖氨酸浓度10-20g/L、异抗坏血酸钠浓度为1-2g/L；

(3)低温风干：将腌制好的鱼片转移至低温风干室内，持续风干至鱼片重量为低温风干处理前鱼片重量的50-55％，完成风干得到风干鱼片；

(4)低温速冻：将风干鱼片转移至超低温冷冻室内，设定温度为-40℃，将风干鱼干冻硬，且中心处温度低于-18℃，得到速冻鱼干；

(5)真空包装：将速冻鱼干装入真空袋中，抽真空封口，得到低盐鱼干。

2.根据权利要求1所述的一种低盐鱼干生产工艺，其特征在于：所述低盐腌制料包括食盐、黄酒、赖氨酸和异抗坏血酸钠，所述低盐腌制料中食盐浓度为40g/L、黄酒浓度为30g/L、赖氨酸浓度15g/L、异抗坏血酸钠浓度为1.5g/L。

3.根据权利要求1所述的一种低盐鱼干生产工艺，其特征在于：所述生产工艺还包括辐照处理，所述辐照处理位于低温速冻和真空包装之间，具体步骤包括：将包装好的速冻鱼干通过电子加速器进行辐照，辐照的剂量为2-3kGy。

4.根据权利要求1所述的一种低盐鱼干生产工艺，其特征在于：步骤(3)中所述低温风干室的温度为0-4℃，风速为2～6米/分钟，且进风空气湿度小于10％。

5.根据权利要求1所述的一种低盐鱼干生产工艺，其特征在于：根据权利要求1或4所述的一种低盐鱼干生产工艺，其特征在于：步骤(3)中低温风干处理期间，每隔1-2h将鱼片的头、尾位置互换，同时每隔4-6h翻动鱼片一次。