[发明专利]白茶生产工艺

权利要求书

1.一种白茶生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：采摘→萎凋→微发酵→烘焙→辐照→包装。

2.如权利要求1所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述辐照步骤采用射线，剂量为0.5-5kGy。

3.如权利要求1所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述微发酵步骤为调节恒温恒湿箱温度为30-40℃，空气含水量10％-30％，向其上喷洒发酵液，发酵液和茶叶的质量比为(1-2):(10-20)；让芽叶缓慢脱水，同时微发酵3-6天后，再按发酵液和茶叶的质量比为(1-2):(10-20)喷洒一次发酵液，10-15天后发酵结束。

4.如权利要求1所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述发酵液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白茶茶籽和提取剂混合，捣碎下匀浆后，静置1-3h，抽滤，干燥，得到提取剂粉；

(2)将助溶剂和所述提取剂粉混合，以柠檬酸缓冲液为提取液，离心，取上清液得粗酶提取液；

(3)向步骤(2)所制得的粗酶提取液中加入硫酸铵粉末至40％的饱和度，离心，取上层清液继续加硫酸铵粉末至80％饱和度，离心，得到白茶茶籽多酚氧化酶；

(4)将步骤(3)所制得的白茶茶籽多酚氧化酶、柠檬酸缓冲液、氨基酸、20wt％浓度的双氧水、水混合，得到白茶茶籽多酚氧化酶提取液；

(5)将步骤(4)所制得的白茶茶籽多酚氧化酶提取液和茉莉花提取物、水混合，得到所述发酵液。

5.如权利要求4所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述发酵液的制备方法，包括以下步骤：

(1)白茶茶籽去壳洗净沥干，将洗净沥干的白茶茶籽和-2-(-6)℃提取剂按质量比1:(2-6)混合，用高速组织捣碎机在600-1200r/min转速下匀浆1-3min，2-6℃下静置1-3h后，抽滤，滤饼自然干燥后得到提取剂粉；

(2)按质量份计，将1-5份助溶剂和95-99份所述提取剂粉混合，并加入到400-600份2-6℃、pH值＝5.8的柠檬酸缓冲液中，以80-120r/min转速搅拌15-25min后，在2-6℃下静置10-20min，然后在2-6℃下，以6000-10000r·min^-1转速离心5-15min，取上清液得粗酶提取液；

(3)在2-6℃下、以80-120r/min转速搅拌步骤(2)所制得的粗酶提取液，然后向其中加入硫酸铵粉末，使硫酸铵饱和度达到40％，以6000-10000r·min^-1转速离心5-15min，取上层清液，在上清液中继续加硫酸铵粉末至80％饱和度，在2-6℃下，以6000-10000r·min^-1转速离心5-15min，分离、取沉淀，得到白茶茶籽多酚氧化酶；

(4)在2-6℃下，将步骤(3)所制得的白茶茶籽多酚氧化酶、pH值＝5.8的柠檬酸缓冲液、氨基酸、20wt％浓度的双氧水、水按质量比1:(1-3):(3-5):(3-6):(6-10)混合，以80-120r/min搅拌10-15min，即得白茶茶籽多酚氧化酶提取液；

(5)将步骤(4)所制得的白茶茶籽多酚氧化酶提取液和茉莉花提取物、水按质量比(2-3):(30-40):(80-100)混合，以80-160r/min转速搅拌10-20min，得到所述发酵液。

6.如权利要求4或5所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述提取剂为丙酮、正丁醇、EDTA中的一种。

7.如权利要求4或5所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述助溶剂为交联聚乙烯吡咯烷酮PVPP、聚乙烯吡咯烷酮PVP中的一种。

8.如权利要求4或5所述一种白茶生产工艺，其特征在于，所述氨基酸为茶氨酸、L-谷氨酸中的一种或两种混合物。

9.一种白茶，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述一种白茶生产工艺制备而成。