[发明专利]一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，原料包括花椒叶，食用辅料，菌种及水。

所述的花椒叶为青或红花椒树的初生叶或者继生嫩叶，采摘后清洗、挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。

2.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，所述的食用辅料包括水果、蔬菜和甜味剂中的至少一种。

3.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，所述的食用辅料包括花椒叶、苹果、沃柑和蔗糖中的至少两种。

4.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，所述的菌种为菌种干粉，为植物乳杆菌N13、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种和嗜热链球菌按照重量比1:1:1:1:1配制而成。

5.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，原料包括以重量份数计的花椒叶5-30份，苹果1-10份，沃柑5-20份，蔗糖10-20份，菌种0.1-1.5份及水10-80份。

6.权利要求1-5任意一项所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：从花椒嫩叶中剔除肉眼可见的杂质，并挑选，然后加水打浆，然后过滤备用；

步骤2)：将食用辅料中的水果/蔬菜根据需要去皮去核，分别经组织捣碎机处理，得到颗粒状浆液；

步骤3)：将除菌种外的所有原料，按比例称重、混合后灭菌；然后在25-45℃条件下，加入菌种，发酵24-144h；

步骤4)：将步骤3)所得发酵液在75-100℃加热1-10min，过滤，冷却即可。

7.如权利要求6所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中花椒嫩叶与水的重量比为1：1。

8.如权利要求6所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中过滤采用40目滤布。

9.如权利要求6所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的灭菌采用灭菌锅加热至121℃保温30min。