[发明专利]一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂及其制备方法

权利要求书

1.一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，其特征在于，以质量份数计，包括芯材5份-500份，壁材10份-1000份，所述壁材包括亲水性壁材5份-500份和疏水性壁材5份-500份，所述疏水性壁材的熔点温度高于50℃。

2.根据权利要求1所述的一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，其特征在于，所述芯材包括丙酸钙、山梨酸钾、山梨酸、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳清发酵物、发酵糖、肉桂提取物、碳酸氢钠、维生素C、柠檬酸、苹果酸、富马酸、乳酸、醋酸或葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，其特征在于，所述亲水性壁材包括亲水性的胶体、纤维素、淀粉或蛋白质中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，其特征在于，所述疏水性壁材包括食品用乳化剂、全氢化的植物油脂、部分氢化的植物油脂或硬脂酸中的一种或多种。

5.根据权利要求3所述的一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，其特征在于，所述胶体包括黄原胶、果胶、阿拉伯胶或海藻酸钠中的一种或多种；所述纤维素包括植物纤维和纤维素衍生物中的一种或多种；所述淀粉包括食用淀粉和变性淀粉中的一种或多种；所述蛋白质包括大豆蛋白、乳清蛋白、玉米蛋白或酪蛋白酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，其特征在于，所述食品用乳化剂包括蒸馏单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种；所述全氢化的植物油脂包括全氢化大豆油、全氢化棕榈油、全氢化蓖麻子油、全氢化葵花籽油、全氢化棉籽油或全氢化椰子油中的一种或多种；所述部分氢化的植物油脂包括部分氢化大豆油。

7.用于权利要求1-6任一项所述的具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、根据原料的组成，按照预设定质量比称取各组分，备用；

S2、将称取后的疏水性壁材加入到高剪切机中在一定温度下熔化至液态，再搅拌均匀，得到疏水性壁材熔液；

S3、将称取后的芯材缓慢加入到疏水性壁材熔液中，在一定温度下继续搅拌至芯材和疏水性壁材熔液分散均匀，得到悬浮液；

S4、将悬浮液喷雾冷凝，分离收集第一步微胶粒，得到第一相微胶囊组合物，备用；

S5、将称取后的亲水性壁材和适量水加入到高剪切机中搅拌均匀，得到亲水性壁材溶液；

S6、将称取后的芯材缓慢加入到亲水性壁材溶液中，继续搅拌至芯材和亲水性壁材溶液混合均匀，得到混合液；

S7、将所述第一相微胶囊组合物加入到所述混合液中，先高压空气雾化后再低温干燥处理，分离收集第二步微胶粒，即得具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂。

8.根据权利要求7所述的具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述芯材在微胶囊包埋之前的粒径为50μm-1000μm，收集的第一步微胶粒和第二步微胶粒的粒径均小于600μm。

9.根据权利要求7所述的具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S2和步骤S3中的温度为70℃-150℃，所述步骤S7中的温度为45℃。

10.根据权利要求9所述的具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的搅拌转速为500r/min-1500r/min；所述步骤S3中的搅拌转速为200r/min-500r/min；所述步骤S5中的搅拌转速为2000r/min-3000r/min；所述步骤S6中的搅拌转速为2000r/min-3000r/min。