[发明专利]一种油莎豆粕与沙棘渣混合酵素、制备方法及其应用

说明书

本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及一种油莎豆粕与沙棘渣混合酵素、制备方法及其应用。本发明通过将沙棘渣粉与油莎豆粕糖化液混合灭菌，然后依次进行酵母菌发酵和植物乳杆菌与酵母菌共同发酵，得到混合酵素。以油莎豆粕和沙棘渣为原料，采用先灭菌再依次接种酵母菌和植物乳杆菌进行混合发酵，利用菌种协同作用提升酵素的营养与风味，使酵素具有抗氧化、提升机体免疫力、润肠通便、保健护肝、美白抗衰老、抑菌消炎等功能。实施例结果表明，采用本发明提供的方法制备得到的混合酵素的DPPH自由基清除率为94.10～95.26％。

技术领域

本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及一种油莎豆粕与沙棘渣混合酵素、制备方法及其应用。

背景技术

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

油莎豆粕和沙棘渣都是原料加工后的废弃物，油莎豆粕含有丰富的淀粉和蛋白质；沙棘果渣中含有丰富的黄酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、鞣质、糖、三帖及甾体类等活性成分。然而目前油莎豆粕通常被用于酿酒及动物饲料；沙棘渣也常被用于动物饲料，未见二者更多地其他应用方式，进而使油莎豆粕和沙棘渣不能得到充分的利用，造成资源浪费，尤其是以油莎豆粕和沙棘渣为原料的酵素发酵，更是未有相关报道。

酵素发酵分为自有菌种发酵和外源添加菌种发酵。自有菌种发酵是利用原料表面附着的酵母菌、乳酸菌、米曲霉等微生物进行发酵。自然发酵的周期较长，自然存在的微生物种类、数量不可控，因此产品的质量参差不齐，难以实现工厂化生产。外源添加菌种发酵虽然能够一定程度地克服自然发酵所存在的微生物种类和数量问题，但是酵素是一种经发酵后微生物代谢的产物，所以酵素食品中含有大量的菌种，这些菌种一般为益生菌，能调节肠道菌群，促进肠道菌群的平衡，所以，正确的发酵工艺和菌种的选择是保证酵素的功能价值的重要因素之一。

目前，优质的酵素原材料多为新鲜水果，如：桑葚、猕猴桃、蓝莓、柠檬和百香果等，选择较为单一。因而丰富酵素原材料，研发对应原料的发酵工艺，促进更多类型的酵素产业化仍为本领域努力的方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油莎豆粕与沙棘渣混合酵素、制备方法及其应用，本发明提供的方法不仅能够充分利用油莎豆粕和沙棘渣，减少资源浪费，并且可以保证酵素的品质，提升其抗氧化活性。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种油莎豆粕与沙棘渣混合酵素的制备方法，包括以下步骤：将沙棘渣粉与油莎豆粕糖化液混合灭菌，然后依次进行酵母菌发酵和植物乳杆菌与酵母菌共同发酵，得到混合酵素。

优选的，所述酵母菌的接种量为0.22～0.28％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为18～25h。

优选的，所述酵母菌的接种量为0.25％，发酵温度为30℃，发酵时间为24h。

优选的，所述植物乳杆菌的接种量为1.5～2.5％，共同发酵温度为25～35℃，共同发酵时间为6～18h。

优选的，所述植物乳杆菌的接种量为2％，共同发酵温度为30℃，共同发酵时间为12h。

优选的，所述油莎豆粕糖化液的制备步骤包括：

1)将油莎豆粕浆料进行糊化，得到糊化液；

2)将糊化液、无水氯化钙和中温α-淀粉酶混合进行酶解，得到酶解液，所述糊化液的pH值为6.2～6.8；