[发明专利]一种粉圆及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种粉圆及其生产工艺。本发明的粉圆包括如下质量分数计的组分：瓜尔胶0.05‑0.07％、黄原胶0.1‑0.14％、羟丙基二淀粉磷酸酯15‑20％、木薯淀粉42‑47％、防腐剂0.09‑0.11％、焦糖色0.15‑0.2％、食用香精0.1‑0.15％、白砂糖5‑7％、水余量。本发明的粉圆配方可解决粉圆在冰饮中由于老化而口感变Q弹或硬心的问题，对粉圆在冰饮中的口感有明显改良；粉圆生产工艺操作简单、工艺稳定，且无需改造产线即可实现。

技术领域

本发明涉及粉圆加工技术领域，尤其涉及一种粉圆及其生产工艺。

背景技术

粉圆俗称珍珠、啵啵、波霸，作为风靡全球的奶茶配料中的一种，广受消费者喜爱。目前的粉圆存在一个普遍问题：在冰饮中会加速淀粉老化，导致粉圆内心发硬，或整体口感变Q弹，不具有常温下的口感，影响消费者的体验。因此，生产在冰饮中具有常温下口感的粉圆是粉圆生产技术领域上的一大空缺。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种粉圆。

本发明的另一目的在于提供上述粉圆的生产工艺。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种粉圆，包括如下质量分数计的组分：瓜尔胶0.05-0.07％、黄原胶0.1-0.14％、羟丙基二淀粉磷酸酯15-20％、木薯淀粉42-47％、防腐剂0.09-0.11％、焦糖色0.15-0.2％、食用香精0.1-0.15％、白砂糖5-7％、水余量。

优选地，所述粉圆包括如下质量分数计的组分：瓜尔胶0.06％、黄原胶0.12％、羟丙基二淀粉磷酸酯15.6％、木薯淀粉46.85％、防腐剂0.11％、焦糖色0.17％、食用香精0.12％、白砂糖6.25％、水余量。

优选地，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。

优选地，所述焦糖色为加氨生产的焦糖色。

上述粉圆的生产工艺，包括如下步骤：将瓜尔胶、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯淀粉混匀，即粉料；将防腐剂、焦糖色、食用香精与水混匀，即水料；将水料和粉料混合均匀，加入白砂糖，混合均匀，粉碎，滚珠成型，得到粉圆。

优选地，所述粉碎后的物料细度标准为：20目筛下粉占比≥75％。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明的粉圆配方可解决粉圆在冰饮中由于老化而口感变Q弹或硬心的问题，对粉圆在冰饮中的口感有明显改良。

2、本发明的粉圆生产工艺操作简单、工艺稳定，且无需改造产线即可实现。

附图说明

图1是实施例1的粉料照片图。

图2是对比例2的粉料照片图。

图3是对比例1滚珠成型后的粉圆照片图。

图4是实施例1滚珠成型后的粉圆照片图。

图5是对比例3的粉圆煮制后的照片图。

图6是实施例1的粉圆煮制后的照片图。

图7是实施例1和对比例3的粉圆在冰饮中的硬度变化曲线图。

图8是实施例1和对比例5的粉圆在冰饮中的硬度变化曲线图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1