[发明专利]一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法及系统

说明书

本发明提供一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法及系统，包括：根据待测畜肉的图像信息判断包装是否破损；是则发出冻储风险预警；否则由图像信息获取包装缺陷的面积值，并和计划冻储周期值导入第一预测模型获取待测畜肉的品质指标；将品质指标导入第二预测模型中获取冻储周期预测值，将其与计划冻储周期值的差值作为剩余冻储周期值进行冻储提示预警。该方法用以解决现有技术中在包装冷冻畜肉品质检测中检测不准确的缺陷，通过将包装缺陷、冻储周期和品质指标相结合，实现对待测样品的快速准确检测，并能在造成实质损失之前估测出造成该损失的预测冻储周期，以避免或降低冻藏过程中劣变造成的损失。

技术领域

本发明涉及肉品安全品质监测技术领域，尤其涉及一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法及系统。

背景技术

现阶段我国对畜肉的储藏手段主要是冷冻包装储藏，在一定储藏周期内可以最大程度地减缓由于冻藏环境因素变化导致的肉品水分迁移，但肉品包装操作及外力碰撞等非正常因素经常导致包装不贴合及包装破损等肉品包装缺陷，因此在冻藏环境因素发生变化时，肉品表面与包装不贴合处形成的有限空间及包装破损处形成的无限空间会发生由水分离体迁移介导的蛋白质氧化、脂肪氧化等生化反应，造成包装缺陷区域的肉品品质劣变速度大大高于包装完好区域，最终导致冷冻畜肉整体的实际储藏周期短于计划储藏周期。因此，冷冻畜肉的局部劣变会对整体感官品质、食用品质及加工性能的评估造成较大偏差，同时，因在实际储藏过程中肉品包装缺陷部位的劣变程度对肉品进行的剔除和修剪，造成的经济损失也相当可观。

目前对于储藏周期的判断主要是对肉色褐变、干耗、蛋白质腐败和脂肪酸败产生的气味等品质劣变的程度进行感官评定，或采用针对性较强的理化指标检测来进行判断。而在实际操作过程中，冷冻畜肉样品由于传热传质现象导致冰晶升华，形成的冰层会遮挡对冷冻畜肉包装不贴合区域的畜肉表面表观特征变化的观察，而理化指标检测和挥发性物质检测的效费比无法满足大宗交易和批量检验对于时效性的需求。此外以上手段所获取的检测结果为既成结果，已无法在该结果发生之前进行调控，所造成的损失也已成为实质损失而不可逆转。

发明内容

本发明提供一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法及系统，用以解决现有技术中在包装冷冻畜肉品质检测中包装表面冰层影响对畜肉表面表观特征变化的观察，造成检测不准确的缺陷，通过将包装缺陷、冻储周期和品质指标相结合，实现对待测样品的快速准确检测，并能在造成实质损失之前估测出造成该损失的预测冻储周期，以避免或降低冻藏过程中劣变造成的损失。

本发明提供一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法，包括：

根据待测畜肉的图像信息判断所述待测畜肉的包装是否破损；是，则发出冻储风险预警；否，则由所述图像信息获取所述待测畜肉的包装缺陷的面积值，并将所述面积值和所述待测畜肉的计划冻储周期值导入第一预测模型中，获取所述待测畜肉的品质指标；

将所述品质指标导入第二预测模型中，获取所述待测畜肉的冻储周期预测值，并将所述冻储周期预测值与计划冻储周期值的差值，作为剩余冻储周期值进行冻储提示预警；

其中，所述包装缺陷指包装与畜肉的不贴合区域；

所述第一预测模型根据冷冻畜肉样本的图像中包装缺陷的最大面积值、冷冻畜肉样品的计划冻储周期，以及冷冻畜肉样本在包装缺陷处的品质指标构建；

所述第二预测模型根据冷冻畜肉样品的计划冻储周期和冷冻畜肉样本在无包装缺陷处的品质指标构建。

根据本发明提供的基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法，所述根据待测畜肉的图像信息判断所述待测畜肉的包装是否破损；是，则发出冻储风险预警；否，则由所述图像信息获取所述待测畜肉的包装缺陷的面积值，具体包括：

由不同角度获取所述待测畜肉的多张图像，并对任一所述图像进行前景和后景的分离，获得目标物图像；