[发明专利]一种膨化食物质构检测方法

权利要求书

1.一种膨化食物质构检测的方法，包括以下步骤：

A.将待测膨化食物样品干燥处理至样品含水率低于2％；

B.确定样品优选粉碎粒度；

C.按照步骤B确定的优选粒度粉碎样品；

D.采用质构仪检测；

其特征在于，步骤B确定样品优选粉碎粒度的过程为：

a)将样品粉碎为多组从大到小不同粒度的颗粒，每组粒度相同；

b)复水；

c)采用质构仪检测；同时进行感官评价；

d)对多组不同粒度颗粒样品的质构仪检测结果和感官评价结果进行相关关系分析；按照相关系数高者优先，质构检测变异系数小者次优先，确定优选粉碎粒度。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的膨化食物样品具有膨化结构，其内部结构、表面或外观尺寸存在人眼观察有明显不均匀、不平整、尺寸不一致的状态，且由此导致质构仪检测结果波动的样品。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的膨化食物为挤压组织化植物蛋白。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的挤压组织化植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白和花生蛋白中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤A干燥处理采用冻干方式；冻干条件为-40℃及以下，0.01MPa及以下，冻干时间48小时。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤B中复水为将样品放置于50倍质量的去离子水中浸泡，浸泡温度为25-35℃，采用纱布包裹和带筛孔的金属容器反扣在样品纱布包上确保样品完全浸泡在水中，浸泡时间为1-1.5hr至样品充分吸水；吸水后样品纱布包放置在直径10cm，高度为5cm，孔径为80目的圆筛中；用直径9cm的500g砝码压沥水10min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，采用质构仪检测样品硬度或其他质构指标。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述硬度或其他质构指标的检测步骤参照质构仪手册或已建立的方法。