[发明专利]一种软糯型粉圆及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种软糯型粉圆及其生产工艺。本发明的粉圆包括内珠和外珠，采用口感软糯的粉料制成直径7.5‑8.5mm的内珠、外层包裹口感Q韧的1.0‑2.0mm外珠，得到内外双层结构的粉圆。本发明解决了软糯型粉圆煮制后表面糊烂的困境；由于外珠采用的物料价格较低，故在解决外表糊烂的前提下，亦能降低配方整体的成本。

技术领域

本发明涉及粉圆加工技术领域，尤其涉及一种软糯型粉圆及其生产工艺。

背景技术

粉圆俗称珍珠、啵啵、波霸，作为风靡全球的奶茶配料中的一种，广受消费者喜爱。目前，粉圆根据口感分为两种：Q弹型和软糯型。软糯型粉圆在制作过程中常遇到煮制后粉圆表面黏糊的问题，在微改配方后粉圆口感与原先口感差异太大。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种软糯型粉圆。

本发明的另一目的在于提供上述软糯型粉圆的生产工艺。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种软糯型粉圆，包括内珠和外珠。

所述内珠包括如下质量分数计的组分：瓜尔胶0.10％-0.15％、羧甲基纤维素钠0.13％-0.18％、羟丙基二淀粉磷酸酯5.30％-5.35％、乙酰化二淀粉磷酸酯1.30％-1.35％、木薯淀粉59.80％-60.0％、脱氢乙酸钠0.10％-0.12％、焦糖色0.25-0.30％、食用香精0.03％-0.04％、水余量。

所述外珠包括如下质量分数计的组分：黄原胶0.10％-0.15％、羧甲基纤维素钠0.15％-0.20％、醋酸酯淀粉5.30％-5.35％、乙酰化二淀粉磷酸酯1.30％-1.35％、木薯淀粉59.80％-60.0％、脱氢乙酸钠0.10％-0.12％、焦糖色0.25-0.30％、食用香精0.03％-0.04％、水余量。

优选地，所述内珠的直径为7.5-8.5mm；更优选为8mm。

优选地，所述外珠的厚度1-2mm；更优选为2mm。

优选地，所述焦糖色为加氨生产的焦糖色。

上述软糯型粉圆的生产工艺，包括如下步骤：

(1)将内珠各组分中的瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯淀粉混匀，即粉料；将脱氢乙酸钠、焦糖色、食用香精与水混匀，即水料；将水料和粉料混合均匀，磨粉，过筛，得到内珠粉；

(2)将外珠各组分中的黄原胶、羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯淀粉混匀，即粉料；将脱氢乙酸钠、焦糖色、食用香精与水混匀，即水料；将水料和粉料混合均匀，磨粉，过筛，得到外珠粉；

(3)将步骤(1)中所述内珠粉成珠，其外采用外珠粉加大，抛圆，得到粉圆。

优选地，步骤(1)和(2)中所述过筛的目数为20目。

优选地，步骤(3)中所述抛圆的时间为10-15min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过将粉糯型粉圆制成内外双层结构，内珠直径7.5-8.5mm，口感软糯，外层包裹口感Q韧的1-2mm外珠，解决了软糯型粉圆煮制后表面糊烂的困境。

2、由于外珠采用的物料价格较低，故在解决外表糊烂的前提下，亦能降低配方整体的成本。

附图说明

图1是实施例和对比例得到的软糯型粉圆软糯感统计图。

图2是实施例和对比例得到的软糯型粉圆黏糊感统计图。

具体实施方式