[发明专利]路易波士茶醋及其制备方法和用途

说明书

本发明提供了路易波士茶醋及其制备方法和应用，制备方法的原料包括路易波士茶，所述路易波士茶为豆科灌木植物的叶子和/或细茎；所述制备方法包括以下步骤：(1)将路易波士茶、路易波士茶的破碎物、路易波士茶的溶剂提取物进行酵母菌发酵；(2)将步骤(1)发酵后的混合物进行醋酸菌发酵。本发明路易波士茶醋的制备方法以路易波士茶为原料，酵母菌和醋酸菌依次进行发酵，制备得到的路易波士茶醋具有抗氧化、抗菌、抗炎、调节免疫等生物活性，适用于制备保健品，而且制备得到的路易波士茶醋色泽透亮、香气纯正、口感温润、酸甜爽口。本发明的路易波士茶醋能够抑制脂肪在动物体内的积累，具有降血脂和减肥的功效。

技术领域

本发明涉及天然植物制备食品领域中的应用，具体涉及路易波士茶醋及其制备方法和用途。

背景技术

路易波士茶，俗称Rooibos tea，学名为Aspalathuslinearis(Barm.f.)R.Dahlgren，是生息在南非开普顿北部山区的一种豆科灌木植物的叶子和细茎，长年以来当地人民将其作为治病茶饮用。近年来，被雀巢、立顿及可口可乐等公司开发成各种风味茶饮料产品。

由于路易波士茶不属于山茶科植物Camellia sinensis(L.)O.Ktze.，是一种草本植物代用茶，因此其植物中不含咖啡因，含有其独特成分aspalathin和nothofagin，叶子中富含单宁酸，也含有荭草素、异荭草素、牡荆素、异牡荆素、黄烷酮，及少量的儿茶素、表儿茶素、原花靛B3等多种天然产物成分，并显示具有一定的抗氧化，抗炎及抗菌等诸多生物活性。目前，路易波士茶已经逐渐被人们由从南非传统的草本茶开发成具有多种附加值的嗜好和健康产品。近年来的一些研究结果发现路易波士茶中的特有成分黄酮醇可以提高成纤维细胞的糖摄入量，刺激胰腺β-细胞胰岛素的分泌，同时也能改善Ⅱ型糖尿病动物模型肌细胞对葡萄糖的吸收，维持低血糖水平，具有改善糖尿病的作用。路易波士茶中的金圣草素、荭草素、牡荆素等黄酮物质可以通过控制ATP敏感性钾通道活性和钙拮抗机制，缓解肠胃的痉挛收缩，对消化系统起到止泻舒缓等作用。

但是现有的路易波士茶饮料产品风味有待改善，而且现有的路易波士茶饮料产品的功效有待扩展。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种路易波士茶醋及其制备方法和用途。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：路易波士茶醋的制备方法，所述制备方法的原料包括路易波士茶，所述路易波士茶为豆科灌木植物的叶子和/或细茎；

所述制备方法包括以下步骤：

(1)将路易波士茶、路易波士茶的破碎物、或路易波士茶的溶剂提取物进行酵母菌发酵；

(2)将步骤(1)发酵后的混合物进行醋酸菌发酵。

上述路易波士茶醋的制备方法以路易波士茶的叶子和/或细茎的破碎物或溶剂提取物为原料，接种酵母菌和醋酸菌依次进行发酵，制备得到的路易波士茶醋既很好的保留了路易波士茶中的有效成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、调节免疫等生物活性，适用于制备保健品，而且制备得到的路易波士茶醋色泽透亮、香气纯正、口感温润、酸甜爽口。此外，制备得到的路易波士茶醋能够抑制脂肪在动物体内的积累，具有降血脂和减肥的功效。

优选地，所述制备方法的原料还包括糖类物质。

上述路易波士茶醋的制备方法在酵母菌发酵中添加外源性糖类作为酒精的前体物，有利于提升口感。

优选地，所述步骤(1)中，将路易波士茶的溶剂提取物和糖类进行酵母菌发酵。

上述路易波士茶醋的制备方法中，路易波士茶的溶剂提取物为水或有机溶剂的提取物，可以通过机械粉碎后进行提取，提取的方式可选用加热提取、微波提取或超声提取。

优选地，所述醋酸菌发酵的菌种为醋酸杆菌。