[发明专利]一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法

权利要求书

1.一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆亲脂蛋白提取；(2)大豆亲脂蛋白溶液制备；(3)水包油包水乳液凝胶外水相制备；(4)水包油包水乳液内水相制备；(5)水包油包水乳液油相制备；(6)凝胶化外水相的水包油包水乳液制备；(7)大豆亲脂蛋白二次稳定的凝胶化外水相的水包油包水乳液制备；(8)高压均质，均质压力为40Mpa，均质一次；(9)低温保存。

2.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的大豆亲脂蛋白提取步骤为：将大豆磨粉后用正己烷脱脂，脱脂后的大豆粉在70℃下处理2h，处理后的大豆粉按1:8加入去离子水，用氢氧化钠调pH值为8，室温下搅拌1h后4℃下4000g离心15min，收集上清液加入10mmol/L的亚硫酸钠，用硫酸将pH值调至5.8，随后在4℃下4000g离心15min，收集上清液，用硫酸调节pH值至5.0，并在55℃下加热15min，然后加入50mmol/L氯化钠并用氢氧化钠调节pH值至5.5，在4℃4000g下离心15min，收集沉淀，即为大豆亲脂蛋白。

3.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的大豆亲脂蛋白溶液制备步骤为：称取大豆亲脂蛋白粉末，按料液比1:15加入去离子水，在60℃下搅拌30min。

4.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的水包油包水乳液凝胶外水相制备步骤为：称取果胶粉末，按料液比1:57加入去离子水，室温下搅拌1h。

5.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的水包油包水乳液内水相制备步骤为：称取维生素B₁₂溶于去离子水中，避光搅拌30min，最终浓度为0.2％，称取氯化钠溶于维生素B₁₂溶液中，氯化钠的添加量为0.5％。

6.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(5)所述的水包油包水乳液油相制备步骤为：量取橄榄油，并向橄榄油中加入聚甘油蓖麻醇酸酯，添加量为5％，搅拌30min。

7.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(6)所述的凝胶化外水相的水包油包水乳液制备步骤为：将内水相加入油相，比例为1:4，高速剪切均化10min，将得到的乳液加入到果胶溶液中，比例为3:4，高速剪切均化10min，其中，第一次高速剪切均化速率为10000rpm，第二次高速剪切均化速率为5000rpm。

8.如权利要求1所述的一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(7)所述的大豆亲脂蛋白二次稳定的凝胶化外水相的水包油包水乳液制备步骤为：将具有凝胶化外水相的水包油包水乳液加入到大豆亲脂蛋白溶液中，比例为7:3，高速剪切均化10min，高速剪切均化速率为5000rpm。