[发明专利]一种婴幼儿配方米粉氧化酸败程度的测定方法及其应用

权利要求书

1.一种婴幼儿配方米粉氧化酸败程度的测定方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.对氧化酸败程度不同的婴幼儿配方米粉样品进行感官评价排序得到秩次，计算秩和，进行Friedman检验，通过比较Friedman秩方差与Friedman检验秩和临界值确定待测样品之间的显著差异，再采用多重比较法对样品进行分组；

S2.对步骤S1中分组的样品进行感官评价得到感官评分，并采用顶空固相微萃取气相色谱质谱对分组后的样品进行顶空萃取和挥发性物质的测定，进行聚类分析，并计算变量投影重要性分析值，筛选出氧化酸败米粉样品的挥发性物质标志物及其峰面积；所述感官评价的方法为：0～2.0分：无明显异味，米粉特征香气明显；2.0～4.0分：有极微弱异味，苦味；有轻微米粉特征香气；4.0～6.0分：稍有异味，有油脂味，有湿纸板的味道；米粉特征香气平淡；6.0～8.0分：有较强异味，能闻到明显异味；米粉特征香气微弱；8.0～10.0分：有极强异味，呛鼻，让人有呕吐感，想急速躲开；无米粉特征香气；

S3. 将步骤S2筛选出的标志物的标准物质加入未氧化的婴幼儿配方米粉中，得到不同浓度挥发性物质标志物的米粉样品，采用顶空固相微萃取气相色谱质谱检测样品，建立峰面积-挥发性物质标志物含量的线性回归方程；

S4. 通过步骤S2测得的峰面积与S3的线性回归方程得到步骤S2所述氧化酸败米粉样品中的挥发性物质标志物含量；

S5. 将步骤S2的感官评分和步骤S4的挥发性物质标志物含量进行多元线性拟合，得到感官评分-挥发性物质标志物含量的线性拟合方程；

S6. 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱检测不同的婴幼儿米粉待测样品，得到待测样品中的挥发性物质标志物含量，通过步骤S5的拟合方程计算出待测样品的感官评分；

所述挥发性物质标志物为（E）-2-辛烯醛、壬醛、2-戊基呋喃和癸醛；

所述感官评分-挥发性物质标志物含量的拟合方程为：Y=-0.354A-1.604B+3.374C+11.248D+0.201，A表示（E）-2-辛烯醛的含量mg/kg，B表示壬醛的含量mg/kg，C表示2-戊基呋喃的含量mg/kg，D表示癸醛的含量mg/kg；评价方法为：0～2.0分：无明显异味，米粉特征香气明显；2.0～4.0分：有极微弱异味，苦味；有轻微米粉特征香气；4.0～6.0分：稍有异味，有油脂味，有湿纸板的味道；米粉特征香气平淡；6.0～8.0分：有较强异味，能闻到明显异味；米粉特征香气微弱；8.0～10.0分：有极强异味，呛鼻，让人有呕吐感，想急速躲开；无米粉特征香气。

2.根据权利要求1所述测定方法，其特征在于，步骤S1所述感官评价为参照GB/T16291.1—2012的感官评价标准。

3.根据权利要求1所述测定方法，其特征在于，步骤S2所述顶空固相微萃取的载气为纯度99.999%的氮气。

4.根据权利要求1所述测定方法，其特征在于，步骤S2、S3、S6中所述顶空固相微萃取气相色谱质谱的色谱条件为：色谱柱：HP-5MS，30 m × 250 μm × 0.25 μm；进样口温度260℃；不分流进样；载气：氮气；升温程序：初始温度50℃，保持3min，以5℃/min升至160℃，保持5min，以10℃/min升至280℃，保持5min。

5.根据权利要求1所述测定方法，其特征在于，步骤S2、S3、S6中所述顶空固相微萃取气相色谱质谱的质谱条件为：离子源温度：230℃；四级杆温度：150℃；电离方式：电子轰击源；溶剂延迟：3min；质谱扫描方式：选择全扫描模式。

6.权利要求1～5任一所述测定方法在婴幼儿配方米粉品质评价中的应用。