[发明专利]一种即冲即食营养石斛粥的制备方法

说明书

本发明公开了一种即冲即食营养石斛粥的制备方法，将新鲜石斛清洗、消毒处理后进行榨汁，得石斛汁和石斛渣；石斛渣加水进行超微破壁粉碎，再进行发酵处理；将大米、小米、糯米清洗，进行浸泡，然后蒸煮；蒸煮后的粥与石斛汁、石斛发酵液混合均匀，冷却后装入冻干模具；装模后的粥送入速冻库进行‑30℃预冻3h，再放入冻干机内进行冻干，最后包装。石斛汁在主食蒸煮后加入，可最大限度保留石斛汁中的石斛多糖、石斛碱等活性成分；石斛渣经超微粉碎及发酵后加入，使粥的口感好，无渣感；发酵石斛渣释放更多石斛有益成分，产生更多发酵功能物质；产品经真空冷冻干燥，使产品更营养。

技术领域

本发明涉及石斛加工领域，具体涉及一种即冲即食营养石斛粥的制备方法。

背景技术

现代医学研究证实，石斛能促进血液循环，增强心脏功能；促进胃肠蠕动，增强消化功能；提高人体免疫能力，抗衰老，抗肿瘤等等。

膳食纤维已被公认为人类第七大营养素，其与某些疾病的发病率之间有明显关系。其虽不具有营养价值，人体食用后由于不具有纤维素酶而无法吸收利用，但食物中膳食纤维的存在能够治疗、预防许多疾病，对人体的正常代谢具有重要的作用。膳食纤维是一种复杂的多糖混合物，按其溶于水的特性，可将其分为水溶性(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。SDF是指不被人体消化道酶消化，但可溶于水且其水溶液又可被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，具有广泛的生理作用，水溶性膳食纤维在许多方面具有比不溶性膳食纤维更强的生理功能。

目前市面上的产品主要是石斛枫斗、石斛浸膏，其食用不方便，如将其用于煮粥等加工方式，经过长时间熬煮也会使其有效成分含量大大降低，降低石斛营养价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现有技术各种缺陷和不足，提供一种即冲即食营养石斛粥的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种即冲即食营养石斛粥的制备方法，包括如下步骤：

1)、将新鲜石斛清洗，用臭氧水消毒，消毒处理后进缓冲间，于十万级洁净车间内榨汁，加水量为1:15～30，得石斛汁和石斛渣；

2)、石斛渣按料液比为1:5～10加水采用匀浆机进行超微破壁粉碎，过500目筛后，添加乳糖和乳酸链球菌和米曲霉进行发酵处理；

3)、将大米、小米、糯米中至少一种清洗，料液比为1:15～30加水温30～50℃进行浸泡30min，然后蒸煮50min经传递窗口送入十万级洁净车间；

4)、蒸煮后的粥在50～80℃与石斛汁、石斛发酵液按60～88：10～30：2～10的比例混合均匀，粥温度过高容易破坏石斛营养，温度过低则不容易混合，冷却后装入冻干模具；

5)、装模后的粥送入速冻库进行-30℃预冻3h，再放入冻干机内进行冻干，冻干工艺为：设置加热板30～50℃保持10～18h进行升华干燥，然后55～80℃保持8～12h进行解析干燥，干燥完成后降温至40℃保持4～6h，最后进行包装。

由上述技术方案可知，本发明的石斛汁在主食蒸煮完成后加入，可最大限度保留石斛汁中的石斛多糖、石斛碱等活性成分，同时可保持产品的色泽；石斛渣经超微粉碎及发酵后加入，超微粉碎使粥的口感好，无渣感；石斛渣超微粉碎后发酵处理可将部分膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，同时发酵水解石斛渣释放更多石斛有益成分，产生更多发酵功能物质；产品经真空冷冻干燥，贮藏期长，冻干可保留石斛功能活性成分含量与活性，使产品更营养。

附图说明

图1：为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1、一种即冲即食营养石斛粥的制备方法：

1)、将新鲜石斛清洗，用臭氧水消毒，消毒处理后进缓冲间，于十万级洁净车间内榨汁，加水量为1:15，得石斛汁和石斛渣；