[发明专利]一种茶酱制备方法及其装置

说明书

本发明属于茶酱技术领域，具体的说是一种茶酱制备方法及其装置，该制备方法包括以下步骤：S1：首先进行酸茶制备；S2：按一定重量比例配料，备用；S3：将原材料切碎混匀，备用；S4：深度加工后装瓶并包装，本发明通过按照一定重量比例配比的原材料所制得的茶酱，风味独特，富含茶多酚以及维生素等茶叶中的成分，有利于人体健康且原材料制备方便，茶酱的制备方法简单，制得的茶酱色泽黑褐，口感苦辣酸咸共存且回味悠长，采用酸茶制备的茶酱一方面具备酱的风格，另一方面兼具茶的风味和保健功能，是一种色香味俱佳的功能食品。

技术领域

本发明属于茶酱技术领域，具体的说是一种茶酱制备方法及其装置。

背景技术

酸茶是德昂族最具特色的茶产品，是德昂族长期饮用、食用的一种本土茶制品。由于德昂族酸茶加工过程必有一个厌氧发酵的独特工序，造成其具有一定的酸爽香味，入口清凉，回味甘甜，生津解渴，解暑清热，提神醒脑，健脾醒胃，消食通便等风味和功效，极具特色。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品；传统的酱已有数千年的历史了，早时酱除有调味功能，还有除毒功能；中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。

目前市面上的茶与酱的区别明显，酱中缺乏茶叶的风味以及保健功能，而茶叶缺乏酱的风格以及口感；因此，针对上述问题提出一种茶酱制备方法及其装置。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决目前市面上的茶与酱的区别明显，酱中缺乏茶叶的风味以及保健功能，而茶叶缺乏酱的风格以及口感的问题，本发明提出的一种茶酱制备方法及其装置。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种茶酱制备方法及其装置，该制备方法包括以下步骤：

S1：首先进行酸茶制备；

S2：按一定重量比例配料，备用；

S3：将原材料切碎混匀，备用；

S4：深度加工后装瓶并包装。

优选的，所述S1中，酸茶的制备方法包括以下步骤：

A1：采摘一芽三叶为主的茶鲜叶；

A2：上一步骤采摘的茶鲜叶沸水涝青2分钟；

A3：上一步骤处理的茶叶晾青至表面无水分；

A4：上一步骤制得的茶叶装罐并密闭发酵2-8月。

优选的，所述S2中，配料中包含的原材料的重量份如下：

优选的，所述S2中，按一定重量比例配料具体为称取一定重量比例的酸茶茶叶、酱油、食盐、白糖、味精、辣椒面、大蒜仁和山梨酸钾，混匀备用。

优选的，所述S3中，将原材料切碎混匀具体为将配料放入搅拌机，利用高速旋转刀片将按照一定重量比例的配料切碎混匀，形成茶酱。

优选的，所述S4中，深度加工后装瓶并包装具体为将S3中制得的茶酱，于75～80℃水浴巴氏除菌，随后冷却至室温，理化检验合格后，装瓶并包装。

一种茶酱制备的装置，包括底座、支撑组件、罐体、罐盖、电机以及粉碎组件；所述罐体设置在支撑组件之间；所述支撑组件固定连接在底座上；所述罐盖契合连接在罐体上；所述粉碎组件设置在罐体内，且所述粉碎组件的底端固定连接在电机上；