[发明专利]一种百香果啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果啤酒的制备方法，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。本发明采用加拿大大麦芽与百香果作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；在煮沸锅内分二次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸5‑10分钟，并在煮沸终了前10分钟加入百香果浓缩汁，采用独特的双菌株酵母，经过22天低温发酵。本发明中的百香果啤酒口味独特，具有果香和麦香2种香味特点。

技术领域

本发明涉及啤酒制备技术领域,更具体的说是涉及一种百香果啤酒的制备方法。

背景技术

长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同，口味单一，年轻人不喜欢饮用，百香果啤酒的出现，满足了年轻消费者对果味啤酒的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种口味多样的一种百香果啤酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。

优选的，在上述一种百香果啤酒的制备方法中，主要包括以下步骤：

(1)挑选相应重量的原料；

(2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物A；

(3)将混合物A通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；

(4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然后再加入酒花和百香果浓缩汁，煮沸5-10分钟，得到产物B；

(5)在产物B中加入双菌株酵母，进行22天的低温发酵，得到产品。

优选的，在上述一种百香果啤酒的制备方法中，所述百香果占啤酒原料总量的10％-15％。

优选的，在上述一种百香果啤酒的制备方法中，所述步骤(4)百香果浓缩汁在煮沸终了前10分钟加入。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种百香果啤酒的制备方法，本发明采用加拿大大麦芽与百香果作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中大麦芽、小麦芽经过锤式机粉碎，经过麦芽输送设备加入到调浆罐与工艺水混合，通过泵加入到糖化锅中进行蛋白分解、糖化；大米经过锤式粉碎，经过输送设备加入到糊化锅中和工艺水混合进行大分子淀粉的分解、糊化，糊化完成的大米醪液倒入糖化锅继续糖化，糖化完成后，进入压滤机进行固液分离，分离后的麦汁进入煮沸锅进行煮沸，煮沸结束，停止加热，加入5-10％百香果浓缩液，把混合好的麦汁泵入回旋沉淀槽,进行固液分离，热麦汁通过板式换热器冷却充氧进行发酵，采用独特的双菌株经过不少于22天的发酵，成熟的啤酒做为基酒按比例(5-7％)添加百香果浓缩液，用二氧化碳气混匀，冷却、过滤、灌装出成品。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。

为了进一步优化上述技术方案，主要包括以下步骤：

(1)挑选相应重量的原料；

(2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物A；

(3)将混合物A通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；