[发明专利]一种混合坚果仁果乳及其制备方法

说明书

本发明提供一种混合坚果仁果乳及其制备方法，属于食品技术领域。该混合坚果仁果乳的组成包括：澳洲坚果果仁8‑15份、榛果果仁4‑8份、核桃仁3‑5份、南瓜籽仁5‑8份、葵花籽仁2‑4份、莲子汁5‑8份、山药汁10‑15份、白砂糖2‑5份、稳定剂2‑3份、乳化剂1‑2份。其制备方法包括以下技术步骤：(1)原料预处理；(2)研磨处理；(3)莲子汁制备；(4)山药汁制备；(5)调配；(6)均质、脱气；(7)杀菌、封装。本发明制备得的混合坚果仁果乳营养丰富、全面、均衡，口感光滑细腻，风味独特，稳定性好，不分层，无沉淀，储存期长，保证果乳产品的营养健康。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种混合坚果仁果乳及其制备方法。

背景技术

坚果是植物的精华部分，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维等成分。还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

澳洲坚果属山龙眼科澳洲坚果属，又名澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰栗等。澳洲坚果的食用部分为果仁，果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用果，有“干果皇后”“世界坚果之王”的美称。澳洲坚果果仁营养丰富，其含油量达78％，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。澳洲坚果中的不饱和脂肪酸对人体非常有益，能保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能；能使胆固醇酯化，降低血中的胆固醇和甘油三酯；能降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维等功能。

在澳洲坚果相关产品的加工中，现有技术对澳洲坚果仁的加工通常为加工成澳洲坚果果乳饮料、澳洲坚果粉、澳洲坚果油、澳洲坚果饼干。将澳洲坚果仁加工成果乳饮料，可有效发挥澳洲坚果的保健作用，还能方便人们饮食，同时，还能避免人们过多食用澳洲坚果干果果仁而带来的容易上火问题，可以充分利用澳洲坚果资源，促进澳洲坚果产业的发展。

但是现有技术中对澳洲坚果果乳饮料的加工中，果乳饮料原料组成单一，营养不全面、不均衡，保健价值不高。虽然存在坚果原料丰富的果乳饮料，但是配方不合理，营养不均衡，如CN107183197A-《一种坚果乳及其生产方法》中原料丰富，其以腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子等制作坚果乳，但是其所选的坚果原料中大部分为高脂肪类物质，若食用过多，身体对油脂不能完全代谢掉，转化成脂肪囤积在体内，易引起肥胖。以及其没有对坚果进行油脂的分离处理，油脂直接进入果乳饮料中，导致果乳饮料口感不好，以及容易发生变质，储存时间不长；由于澳洲坚果仁主要含单不饱和脂肪酸，当压榨温度高时，高温易使油脂氧化败坏、破坏油脂中的功能性成分，甚至产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，使得果乳产品不健康、不安全。

因此，有必要研制出一种营养丰富、均衡、风味独特、产品安全健康的混合坚果仁果乳。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种混合坚果仁果乳及其制备方法，果乳的配方科学，营养均衡，口感光滑细腻，风味独特，稳定性好，不分层，无沉淀，储存期长，产品安全健康。

本发明通过以下技术方案实现：

一种混合坚果仁果乳，按重量份数计，其组成包括：

澳洲坚果果仁8-15份、榛果果仁4-8份、核桃仁3-5份、南瓜籽仁5-8份、葵花籽仁2-4份、莲子汁5-8份、山药汁10-15份、白砂糖2-5份、稳定剂2-3份、乳化剂1-2份。

作为技术方案的优选，所述稳定剂由海藻糖、羧甲基纤维素钠、桃胶按照质量比2-3:2-5:1混合组成。

作为技术方案的优选，所述乳化剂由蔗糖脂肪酸酯和琥珀酸单甘酯1-3:1混合组成。

一种如上所述的混合坚果仁果乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：