[发明专利]一种速食年糕的制作方法

权利要求书

1.一种速食年糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)洗米：先对原料大米进行筛选除杂，再采用水洗方式进行反复淘洗，并保持大米湿度；

2)轧粉：将经过步骤1)淘洗完毕后的大米沥干后置于破壁机内进行破壁，使得大米粉碎成米粉；

3)混合：将经过步骤2)处理得到的米粉置于混合装置内，按比例添加变性淀粉、食盐进行搅拌混合，得到混合粉料；

4)粉蒸熟化：将经过步骤3)处理得到的混合粉料置于蒸粉装置中进行蒸煮熟化，得到熟化后的混合粉料；

5)挤压成型：将经过步骤4)处理熟化后的混合粉料置于年糕成型机中进行挤压压型，得到年糕糕团；

6)冷却切片：先对经过步骤5)处理得到的年糕糕团进行过水冷却，在经过紫外杀菌后置于年糕切片机内进行切片处理，得到年糕片；

7)一次灭菌：将经过步骤6)处理得到的年糕片统一置于酸性杀菌保鲜液中进行浸渍灭菌，然后在无菌车间内沥水风干，得到成品年糕片；

8)一次包装：将经过步骤7)处理得到的成品年糕片输入无菌包装车间进行脱氧包装，且在每个包装内置入一包酒精脱氧保鲜卡；

9)二次灭菌：将经过步骤8)处理得到的包装年糕片置于自动巴氏杀菌机内进行二次灭菌处理，处理结束后进行抽样检测，对检验合格的批次进行单独装箱存放；

10)二次包装：将经过步骤9)检测合格后的包装年糕片置于包装流水线上进行装盒，按比例添加调料包后进行真空密封，完成年糕的成品组合包装，得到年糕包装成品。

2.根据权利要求1所述的一种速食年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤7)中的酸性杀菌保鲜液包括食用酒精稀释液，所述食用酒精稀释液的质量百分浓度为1-10％。

3.根据权利要求2所述的一种速食年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤7)中的酸性杀菌保鲜液还包括柠檬酸，所述柠檬酸的质量百分浓度为0.1-1％。

4.根据权利要求1所述的一种速食年糕的制作方法，其特征在于：所述混合粉料组成按重量比为：

米粉：90-99.9％；

变性淀粉：0.1-1％；

食盐：0.1-0.5％。

5.根据权利要求1所述的一种速食年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤7)中年糕片的浸渍灭菌时间为2-5分钟。

6.根据权利要求1所述的一种速食年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤9)中包装年糕片的灭菌处理时间为30-60分钟。

7.根据权利要求1所述的一种速食年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤10)中的年糕包装成品组成按重量比为：

包装年糕片：60-70％；

调料包：25-38％。