[发明专利]一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种木糖醇红豆豆奶，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC 0.03％～0.07％，余量为水。该种木糖醇红豆豆奶及其制备方法，得到的木糖醇红豆豆奶可改善其口感和营养的配方与工艺，既提升了产品的营养价值，又使得豆奶的风味更加浓郁醇厚，口感滑爽，复合稳定剂相比于单一稳定剂使产品达到长期均匀、稳定悬浮作用，可较好的保持乳状液的稳定性，具有营养丰富易于吸收、调节肠胃消食保健、预防龋齿等功效，是糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法。

背景技术

植物性蛋白饮料是以富含蛋白质的植物种子和各类核谷类为主要原料，经浸泡、磨浆、均质等加工工序制成的乳状制品。由于普通豆奶糖含量略高，经常饮用会易引起龋齿、消化不良等现象，又因为普通豆奶易出现沉淀、分层现象，进而会导致豆奶的感官品质降低，影响消费者食用。因此，开发一种具有良好溶解稳定性的低糖豆奶显得十分必要。

鉴于此，我们提出一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木糖醇红豆豆奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“木糖醇红豆豆奶及其制备方法”，解决了现有技术中普通豆奶含糖量略高、易出现沉淀、分层现象的问题，以及解决了人们因饮用豆奶制品容易引起消化不良、龋齿等问题，具体技术方案如下：一种木糖醇红豆豆奶，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC0.03％～0.07％，余量为水.

优选的，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁20％、白砂糖5％、全脂奶粉1％、单甘脂0.05％、黄原胶0.05％、CMC-Na0.05％，余量为水。

本发明还提供了一种木糖醇红豆豆奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：选择饱满、无虫蛀、无毒变、脂肪蛋白含量高的红豆备用；

步骤二：对红豆原料进行清洗和浸泡；

步骤三：红豆经浸泡后，红豆、水按1:3加入豆浆机中，打浆8min；

步骤四：将红豆汁液和渣过滤分离；

步骤五：将过滤好的红豆浆加热煮8-12min，以便除去豆腥味；

步骤六：用蒸馏水将木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、CMC，混合调匀后加入红豆汁中；

步骤七：将步骤六获得的粗产品加入到均质机中进行均质处理；

步骤八：采用高温瞬时灭菌方法步骤七中获得的豆奶进行灭菌处理，然后迅速冷却、灌装。

优选的，所述步骤一中使用前去除红豆中的泥砂、烂果和烂豆等杂物，以提高豆奶产品的清洁度。

优选的，所述步骤二清洗掉红豆表面上的尘土和微生物，然后将红豆浸泡在水中，使得红豆充分泡胀。

优选的，清洗后的红豆用40℃的温水加适量NaHCO3，使pH值在7.2-7.5之间，浸泡4h～5h，待豆皮变软，随即去皮，将已脱皮的红豆浸泡于水中。

优选的，对红豆浸泡时红豆和水的比例为3:1。

优选的，所述步骤七中的均质处理温度为85℃，压力为450kg/cm2。

优选的，所述豆奶高温瞬时灭菌的处理温度大于137℃，灭菌时长为10s。