[发明专利]一种酱香型调味酒及其制备方法

权利要求书

1.一种酱香型调味酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制作复壮曲药：选取酱香突出的高温大曲，通过恒温加热制成复壮曲药；

S2、选择糖化堆：选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次至第5轮次生产期间堆积糖化后的糖化堆，从所述糖化堆选取糟醅；

S3、制作酱香型调味酒糟醅：按每500-700重量份S2所述糟醅加入36-90重量份S1所述复壮曲药和36-72重量份温水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅，所述温水温度为35-38℃；

S4、入窖发酵：将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，稍拍平，用草帘铺满凹槽，均匀撒上S1所述复壮曲药5-15重量份，然后喷5-15重量份温水，再将S3所述酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上草帘，上面继续使用普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵，发酵完成后，取出酱香型调味酒糟醅蒸馏取酒得到酱香型调味酒，所述温水温度为35-38℃；

其中，S4所述草帘的制备方法如下：从储曲房选择3-8cm厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒2-10重量份尾酒水，再撒5-15重量份S1中制作的复壮曲药及5-15重量份温水进行微生物接种，所述温水温度为35-38℃，所述的尾酒水为普通酱香型白酒糟醅蒸馏取酒所得。

2.如权利要求1所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S1所述恒温加热的温度为50℃-70℃，时间为2-8小时。

3.如权利要求2所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S2所述糟醅为选取所述糖化堆堆高在30-140cm四周表面往里30-60cm菌层下的糟醅，所述糟醅的温度为50-60℃。

4.如权利要求3所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S4所述凹槽与S4所述窖池体积比为1:(20～25)。

5.如权利要求4所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S4所述封窖发酵的时间为25-35天。

6.如权利要求5所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S4所述的蒸馏取酒的条件为：流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa。

7.如权利要求6所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，还包括步骤S5：将S4蒸馏取酒得到酱香型调味酒在18-25℃储存8年以上。

8.如权利要求7所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S3所述复壮曲药用量为48-72重量份，S3所述温水用量为48-60重量份。

9.一种酱香型调味酒，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述制备方法制得。