[发明专利]一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种水包油凝胶Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：天然蜡/植物油混合溶液的制备

1)天平称取天然蜡，然后将天然蜡按照1.5％～20％w/v的比例加入植物油中，得到天然蜡-植物油混合物；

2)将天然蜡-植物油混合物在转速为90～120rpm、温度设定为130～160℃的磁力搅拌器平台上加热10～30min，使天然蜡融化并均匀的分散在植物油中，得到溶液I；

第二步：纳米纤维素悬浮液的制备

1)配置浓度为0.05％～2.0％的纳米纤维素悬浮溶液，将纳米纤维素悬浮溶液的pH值调整为4.0～8.0，氯化钠浓度为0.0～1.0mol/L，用磁力搅拌器搅拌至均匀；

2)将配置好的纳米纤维素悬浮液之于温度为55～95℃的水浴锅中，加热时间15～30min，使纳米纤维素悬浮液的温度达到55～95℃，得到溶液II；

第三步：乳液的制备

1)将溶液I与溶液II以体积比1:9～4:6混合得到溶液III，将溶液III用乳化均质器在8000～15000rpm的转速下搅拌1～3min，然后放置在水温为55～95℃的水浴锅中通过高强度超声处理器进行均质，其中超声均质条件为：振幅压力55～80％、时间1.5～3.0min(开3s/关3s)，得到溶液IV；

2)将得到的溶液IV立即放入冰水浴冷却10～30min，得到水包油凝胶Pickering乳液。

2.根据权利要求1所述的一种水包油凝胶Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的植物油为大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、橄榄油以及杏仁油中的一种。

3.根据权利要求2所述的一种水包油凝胶Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的纳米纤维素为纳米纤维素晶体、纳米纤维素纤维、细菌纳米纤维素以及改性纳米纤维素中的一种。

4.根据权利要求3所述的一种水包油凝胶Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的改性纳米纤维素为乙酰化纳米纤维素纤维、TEMPO氧化纳米纤维素纤维、TEMPO氧化细菌纤维素、II型纳米晶体纤维素酯中的一种。

5.根据权利要求1所述的一种水包油凝胶Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述天然蜡作为凝胶因子，为蜂蜡、鲸蜡、虫白蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、甘蔗蜡、小烛树蜡和果壳蜡中的一种。

6.根据权利要求1至5任一项所述的一种水包油凝胶Pickering乳液的用途是作为脂溶性营养物质的包埋递送体系进行使用。

7.根据权利要求1至5任一项所述的一种水包油凝胶Pickering乳液的用途是作为香肠中动物脂肪替代物以降低香肠动物脂肪含量并提高香肠的冻融稳定性进行使用。